. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. LEVURES ALCOOLIQUES DU LACTOSE. 397 Lalovure c (lig. 3i présente, comme la première, des glol)ules ronds et elliptiques, maiselleest plus petite que r/ et plus grande que b. Les dimensions moyennes sont de G à 8 a pour la lon- gueur, de 3 à .') [J- pour la largeur. Elle meurt à l'état humide à ^^ et entre 90° et 100" à l'état Fis Sur gélatine, ces 3 levures se comportent sensiblement delà même manière et s'étendent en largeur plus que ne le font les levures de vin ou de bière; elles présentent,
. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. LEVURES ALCOOLIQUES DU LACTOSE. 397 Lalovure c (lig. 3i présente, comme la première, des glol)ules ronds et elliptiques, maiselleest plus petite que r/ et plus grande que b. Les dimensions moyennes sont de G à 8 a pour la lon- gueur, de 3 à .') [J- pour la largeur. Elle meurt à l'état humide à ^^ et entre 90° et 100" à l'état Fis Sur gélatine, ces 3 levures se comportent sensiblement delà même manière et s'étendent en largeur plus que ne le font les levures de vin ou de bière; elles présentent, au centre de la colonie, une surélévation plus ou moins épaisse, et poussent sur les bords de fins rayons auréolés qui ont des aspects de mycé- lium. M. Adametz avait insisté sur ce caractère à propos de la levure a; je le retrouve très marqué aussi pour la levure c. 11 est toujours un peu moins accusé avec la levure h qu'avec les deux autres. Dans les milieux rendus acides, soit dès l'origine, soit par suite de la fermentation, la levure b conserve à peu près ses for- mes habituelles, mais les deux autres deviennent rameuses, sur- tout si l'acidité est notable. Le fait est surtout marqué pour la levure a dans l'acide oxalique, etpour lalevure c dans l'acide tar- trique. Cette dernière devient aussi rameuse, et donne même de véritables arborescences quand elle est introduite à l'état jeune dans l'eau distillée. J'ai dit plus haut que dans ces conditions, et contrairement au cas des levures de bière, il ne se forme pas de Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Institut Pasteur (Paris, France). Paris : Masson
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