. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . t de fois quil y aura de degrés au-dessus de 60et ou sustraira 0, 1 pour chaque degré de chaleuren-dessous de 60°. Supposons que le lactodensi-mètre marque 32,5 à la température de 67°, la vraiedensité sera alors 32,5 + 0,7 = 33,2. Si la tempéra-ture du lait nétait que de 56° et la densité 31 ilfaudrait retrancher 0,4 et la densité réelle serait29, 6. Si les écarts de température dépassent 10°il vaut mieux réchauffer on refroidir le lait avantde faire la lecture si on ne dispose pas de tables decorrections. 17— 258 MANU
. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . t de fois quil y aura de degrés au-dessus de 60et ou sustraira 0, 1 pour chaque degré de chaleuren-dessous de 60°. Supposons que le lactodensi-mètre marque 32,5 à la température de 67°, la vraiedensité sera alors 32,5 + 0,7 = 33,2. Si la tempéra-ture du lait nétait que de 56° et la densité 31 ilfaudrait retrancher 0,4 et la densité réelle serait29, 6. Si les écarts de température dépassent 10°il vaut mieux réchauffer on refroidir le lait avantde faire la lecture si on ne dispose pas de tables decorrections. 17— 258 MANUEL Emploi simultané du lactodensimètre, duthermomètre et du babcock.—Pour lépreuve dulait, quand on peut se procurer un babcock, il vautmieux remplacer le crémomètre par cet instrumentqui permet davoir sur le lait plus de renseignementsque le crémomètre, comme nous allons le voir. Le babcock sert à déterminer la richesse en grasdu lait. Il se compose dun appareil à turbiner, fonc-tionnant soit à la main soit à la vapeur; de bouteilles. (Fig. 12). à long col gradué ; dune petite mesure dacide ;dune pipette 1. our mesurer le lait et dune bouteilledacide sulfurique. Ces différents instruments sontindiqués sur la figure 12, et lorsquon achète unbabcock, ils sont toujours fournis avec lappareil àturbiner. dindustkie laitière 259 Mélanger du lait.—Pour se servir de cet appareilon commence par bien mêler le lait dont on veutfaire lessai, en le brassant ou en le versant succes-sivement dun vase dans un autre convenablement,mais pas de façon à le baratter et à faire monterquelques petits grains de beurre à la surface ; celafausserait lepreuve. Cette opération souvent né-gligée est plus importante quon ne se le figuregénéralement, et, si on veut avoir des épreuvesexactes, ce mélange doit être fait est nécessaire dattirer ici lattention sur ce pointdont limportance est souvent peu comprise. Mesure du lait.—Lo
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