. Album der Natuur. 26 PASLEUU'S ONDERZOEKINGEN OVER DE GISTING. maar daar zij zeker begrepen, dat zulke vertrouwelijke mededeelingen aan een wetenschappeliik man niet zonder practisch nut voor den fabrikant konden zijn, bekenden zij eindelijk, dat zg in hunne brou- werij een groote partij bier in reserve hadden, die hoogstens 14 dagen na het brouwen in de vaten bedorven was. Toen pasteur het grondsap van dit bier onderzocht, vond hij, dat dit enkel uit ziektekiemen be- stond, zonder een enkele gistcel. De nagisting, die altijd plaats heeft na het brouwen en waardoor het bier schuimend wordt,
. Album der Natuur. 26 PASLEUU'S ONDERZOEKINGEN OVER DE GISTING. maar daar zij zeker begrepen, dat zulke vertrouwelijke mededeelingen aan een wetenschappeliik man niet zonder practisch nut voor den fabrikant konden zijn, bekenden zij eindelijk, dat zg in hunne brou- werij een groote partij bier in reserve hadden, die hoogstens 14 dagen na het brouwen in de vaten bedorven was. Toen pasteur het grondsap van dit bier onderzocht, vond hij, dat dit enkel uit ziektekiemen be- stond, zonder een enkele gistcel. De nagisting, die altijd plaats heeft na het brouwen en waardoor het bier schuimend wordt, had hier dus uitsluitend door ziektekiemen plaats gehad. Pasteür's bezoek aan deze brouwerij had ten gevolge, dat men er dadelijk een mikroskoop aan- schafte en alle gist veranderde. De tweede stelling, de aanvulling van zijn eerste, formuleerde pasteur aldus: "De afwezigheid van verandering in de mout en in het bier valt samen met de afwezigheid van vreemde ; Deze aanvulling was noodig, wijl men zou kunnen tegenwerpen, dat de ziektekiemen het gevolg en niet de oorzaak van het bederf van het bier zijn; daarom moest worden aangetoond, dat bij uitsluiting der ziektekiemen geen bederf ontstaat. De wijze, waarop deze stelling werd aangetoond, munt alweder uit door eenvoudigheid. Van een glazen kolfje werd de hals uitgetrokken en omgebogen in den vorm ah; het kolfje werd van eene zijdeling- sche open buis cd voorzien, waarover een buisje van caoutchouc ,was geschoven, dat door een glazen staafje ef kon gesloten worden. Door de zijdelingsche buis wordt de vloeistof in het kolfje gebracht, waarna men het glazen staafje e/" de caoutchoucbuis laat afsluiten. De vloeistof, de mout of het bier, wordt aan het koken gebracht, om de ziektekiemen te dooden, de gevormde waterdamp kan bij h ontwijken. Bij h wordt vervolgens een propje asbest aangebracht, en daarna laat men het kolfje aan zichzelf over. Hoe lang men na de mout of het bier ook er in laat staan, ze blijv
Size: 1632px × 1530px
Photo credit: © Library Book Collection / Alamy / Afripics
License: Licensed
Model Released: No
Keywords: ., bhlconsortium, boo, bookcollectionbiodiversity, bookleafnumber586
