L'illustration : journal universel . ste ap- fiétit dun geni ou dun em|>loyé famé-ique une nourriture aussi peu succu-lente. Cest le seul point tres-ccrtaine-ment sur lequel il subsiste encore enAngleterre quelque loyauté commer-ciale. La cuisine des restaurants à prixfixe ne peut soutenir en aucune façonun parallèle avec les diners à bon marché de pu6/ic-ftousfs. On comprend sous ce terme tous lesdétaillants de boissons. Les (jin-pataces occupent dans cellecatégorie une place à part pour lobservateur. Ce sont desmagasins, éblouissants en général, où lon voit rangés dansdes tonn
L'illustration : journal universel . ste ap- fiétit dun geni ou dun em|>loyé famé-ique une nourriture aussi peu succu-lente. Cest le seul point tres-ccrtaine-ment sur lequel il subsiste encore enAngleterre quelque loyauté commer-ciale. La cuisine des restaurants à prixfixe ne peut soutenir en aucune façonun parallèle avec les diners à bon marché de pu6/ic-ftousfs. On comprend sous ce terme tous lesdétaillants de boissons. Les (jin-pataces occupent dans cellecatégorie une place à part pour lobservateur. Ce sont desmagasins, éblouissants en général, où lon voit rangés dansdes tonneaux avec une symétrie parfaite les ésde la distillation des esprits : le rhum, le rack, le lafTia, legenièvre, le whisky et les eaux-de-vie de grains qui sup-pléentles caux-de-vie françaises dont le prix alteint un chiffreexorbitant, en raison des droits énormes dont elles sontchargées a lentrée. La clientèle de ces établissements estcomposée do toute la bohème de Londres, de lécume et ,de. Pûliccmen reconduisant des gentlemen. la lie de la population. Ce sont presque toujours des gens enguenilles. Les mendiants viennent verser chaque soir dansces bouges le produit des aumônes quils ont recueillies dansla journée. Le musicien des rues, le saltimbanque y viennentarroser de quelques verres dun double whisky irlandais lesandwich à un sou qui a composé leur dernier repas. Laphysionomie des gin-palaces varie selon les quartiers. Elleestagitée, bruyante dans le quartier populeux deWhite-Chapel; inquiète, soupçonneuse dans (ilerkenwell, espècede Cour des Miracles où se donnent rendez-vous les jambesnoires de la métropole; incisive et mordante dans les envi-rons]de Bilinsgate, où les marchands de marée échangent leurs vifs propos avec une verve toute fran-çaise ; tumultueuse aux alentours deCovent-Garden Market, que lon a par-qué dans un dédale de rues noires et?sales. Les beaux aspects pour noireGavarni, qui sest subitement
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