Le Monde moderne . de secrets pour nous : on ira, de temps entemps, en faire passer lexamen pour savoir silny a pas quelque organe de la machine qui me-nace de se détériorer. Les produits alimentaires sont souvent lobjetdune falsification cnnire laquelle les pouvoirspublics ont le devoir do pinlé^er le na pas idée de lingéuiosité, de la scienceluéme, déployées par certains marchands peuscrupuleux, pour arriver à truquer le jiroduit\çndu, de façon à dissimuler la fraude et à rendreplus ditBcile la tâche des chimistes et des micro-i;raphes oHîcicls, chargés danalyser leurs produi
Le Monde moderne . de secrets pour nous : on ira, de temps entemps, en faire passer lexamen pour savoir silny a pas quelque organe de la machine qui me-nace de se détériorer. Les produits alimentaires sont souvent lobjetdune falsification cnnire laquelle les pouvoirspublics ont le devoir do pinlé^er le na pas idée de lingéuiosité, de la scienceluéme, déployées par certains marchands peuscrupuleux, pour arriver à truquer le jiroduit\çndu, de façon à dissimuler la fraude et à rendreplus ditBcile la tâche des chimistes et des micro-i;raphes oHîcicls, chargés danalyser leurs produits. Le laboratoire municipal de la ville de Paris,?ciéé en 1S7f par M. (îirard. qui en est encore aujourdhui le directeur, rend sous ce rapport lesplus grands services au public. Outre les échan-tillons prélevés journellement par des agents spé-ciaux dans tous les quartiers de Paris, tout lemonde a droit à lanalyse qualitative gratuite; ilsuini pour cela de déposer le produit suspect au. ETUDE MlCKUSCOriQUE DE L .V FARINE DE BLE et, cellules transversales; é, épicarpe; p, poils; a, amidon;b, enveloppe brune de la graine. laboratoire, ou simplement au commissariat depolice de son quartier; on reçoit, quelques joursaprès, une réponse laconique, mais suffisante, souslune des rubriques : bon, passable, mauvais, nui-sible ou non nuisible. Des experts spéciaux sontégalement attachés au ministère du commerce pourlexamen des produits faisant lobjet de marchésimportants, pour fournitures à lEtat de denréesalimentaires. Lune des falsifications les plus difficiles à décelerest celle de la farine; non pas lorsquelle est gros-sièrement faite, avec addition de plâtre ou dunepoudre minérale quelconque, mais quand elle con-siste à mélanger la farine de blé à celle dautrescéréales dun prix moins élevé, ou avec de la farineplus ou moins avariée. La hausse qui sest produitesur le blé a nécessairement incité à pratiquer surune plus grande éc
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