. Histoire naturelle de Buffon [microforme] : classée par ordres, genres et espèces, d'après le système de Linné avec les caractères géné riques et la nomenclature Linnéenne. Sciences naturelles; Zoologie; Animaux; Natural history; Zoology; Animals. \ 80 HISTOIRE Ià jeunes génisses est trop clair , celui des "vieilles vaches est trop sec, et pendant l'hiver il ert trop épais : ces différentes qualités du lait sont relatives à la quan- tité plus ou moins grande des parties butireuses, caséeuses et séreuses qui le composent ; le lait trop clair est celui qui abonde
. Histoire naturelle de Buffon [microforme] : classée par ordres, genres et espèces, d'après le système de Linné avec les caractères géné riques et la nomenclature Linnéenne. Sciences naturelles; Zoologie; Animaux; Natural history; Zoology; Animals. \ 80 HISTOIRE Ià jeunes génisses est trop clair , celui des "vieilles vaches est trop sec, et pendant l'hiver il ert trop épais : ces différentes qualités du lait sont relatives à la quan- tité plus ou moins grande des parties butireuses, caséeuses et séreuses qui le composent ; le lait trop clair est celui qui abonde trop en parties séreuses j le lait trop épais oà t celui qui en manque, et le lait trop sec n*a pas assez de parties butireuses et séreuses \ le lait d'une vache en chaleur n'est pas bon , non plus que celui d'une vache qui ap- proche de son terme ou qui a mis bas depuis peu de temps. On trouve dans le troisième et dans le quatrième esto- mac du veau qui tête, des grumeaux de lait caillé, ces grumeaux de lait sè- ches à Tair sont la présure dont on se sert pour faire cailler le lait ; plus on garde cette présure, meilleure elle ei*t, et il n'en faut qu'une très-petite quan- tité pour faire un grand volume de y ^fȔSPJ6^\ ....«!«â â '⢠KSJ'?!îS""^^^'i*^i;f5'^w'iS. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Castel, René-Richard, 1758-1832; Buffon, Georges Louis Leclerc, comte de, 1707-1788. [Paris] : De l'imprimerie de Crapelet à Paris, chez Deterville
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