. Bulletin biologique de la France et de la Belgique. Biology; Natural history. CHRONIQUE 527 préalablement salée durant dix jours suivant le procédé qu'emploient les bouchers. A première vue la viande ainsi traitée ne différait de la viande saine que par le pointillé qu'y avaient produit les tubercules. On se trom. perait cependant, si on la considérait comme sainel Introduisez-en quelques parcelles dans le sac péritonéa- des lapins, ces animaux mourront d'une maladie intes- tinale, et vous y reconnaîtrez, à l'autopsie, la tuberculose avec ses bacilles caractéristiques. Donc, con
. Bulletin biologique de la France et de la Belgique. Biology; Natural history. CHRONIQUE 527 préalablement salée durant dix jours suivant le procédé qu'emploient les bouchers. A première vue la viande ainsi traitée ne différait de la viande saine que par le pointillé qu'y avaient produit les tubercules. On se trom. perait cependant, si on la considérait comme sainel Introduisez-en quelques parcelles dans le sac péritonéa- des lapins, ces animaux mourront d'une maladie intes- tinale, et vous y reconnaîtrez, à l'autopsie, la tuberculose avec ses bacilles caractéristiques. Donc, contrairement à l'opinion accréditée, la fumigation ne stérilise pas la viande. On lui en avait attibué le pouvoir à la suite d'expériences où l'on avait inoculé aux animaux de l'extrait de viande qui avait subi la fumigation; mais précisément ce n'est pas cet extrait qui renferme les bacilles ; du moins est-il rare de les y trouver, landis qu'ils abondent dans les tissus. Do là la discordance des résultats obtenus par M. Forster et les expérimen- tateurs qui s'élaient occupés du même sujet avant lui. â M. Forster fit une enquête au sujet de la viande provenant d'animaux tuberculeux, abattus alors qu'ils semblaient menacés de consomption; dans 43 0/0 des cas leurs chairs contenaient des bacilles et pouvaient ainsi propager l'infection. Salées ou fumées, ces viandes sont donc exlrèmeraent dangereures; elles le sont surtout pour les personnes chez qui la digestion est défectueuse, car, plus que toutes autres, ces personnes sont prédisposées à l'infection. Souhaitons avec M. Forster, que les pouvoirs publics prennent défini- tivement des mesures énergiques pour exclure de la consommation toute viande infectée, destinée soit à la consommation immédiate, soit à la conservation. 3. Dans un tout auti'e ordre d'idées, M. Max Wcher vient de faire une observation fort intÃ
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