. Paris à table . n ; 115 litres environ pourchaque habitant. Cette quan-tité est celle du vin réel, etintroduit légalement dans Pa-ris ; mais qui dira jusquà quelpoint se sont étendues la fraudeet la fabrication. Le comité vini-cole évalue à 500,000 hecto-litres leau vendue pour duvin. Ce nest encore quunchiffre a bu, en outre, 119 hectolitres de bière et 14,000 li-tres de cidre et de poirée. Les eaux-de-vie ont fourni à sa con-sommation 56,000 hectolitres, dans lesquels on comprend, ilest vrai, les liqueurs et les fruits à leau-de-vie, les eaux desenteur, les vernis a lalcool
. Paris à table . n ; 115 litres environ pourchaque habitant. Cette quan-tité est celle du vin réel, etintroduit légalement dans Pa-ris ; mais qui dira jusquà quelpoint se sont étendues la fraudeet la fabrication. Le comité vini-cole évalue à 500,000 hecto-litres leau vendue pour duvin. Ce nest encore quunchiffre a bu, en outre, 119 hectolitres de bière et 14,000 li-tres de cidre et de poirée. Les eaux-de-vie ont fourni à sa con-sommation 56,000 hectolitres, dans lesquels on comprend, ilest vrai, les liqueurs et les fruits à leau-de-vie, les eaux desenteur, les vernis a lalcool, et lalcool pur en cercles. Nouspensons que les quatre cinquièmes de cette quantité doiventêtre attribués à la consommation de la bouche. On aura une idée de ce quil mange de fruits, en se rappelantque le raisin seul est représenté, chez lui, pour 625,962 kilo-grammes. Noublions pas de dire que Paris met dans ses sala-des, tous les ans, 18,000 hectolitres de vinaigre et trois foisautant PARIS A TABLE. 7Les provinces qui lenvironnent lui toiiniissent des légumes ;il en vient de plus de vingt myriamètres à la ronde : il met àcontribution toute la contrée française. La Provence est saserre chaude ; la Touraine est son jardin ; la Normandie élèveet engraisse son bétail ; les troupeaux quil destine a sa tablepaissent dans les prés vigoureux que sale leau de la mer, etsur les crêtes aromatiques des Ardennes : il pêche dans lestrois mers ; il est riche, plus que nul autre, de fleuves, de ri-vières, de lacs et détangs; dans ses eaux, il possède les pois-sons les plus recherchés; dans les torrents, viviers de ses mon-tagnes, il voit se multiplier la truite ; à lembouchure de sesfleuves, il trouve le saumon, lesturgeon et ces espèces métis,auxquelles le séjour dans leau douce et le voisinage de la merdonnent de si délicates saveurs. Ses forêts et ses bois ne le
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