. Le quincaillier (Juillet-Decembre 1905). alterer ou modifier le goirt et lefumet qui constituent sa valeur gas-ti-onomique et caracteristique. Cestjour cette raison quil faut apporter imsoin tout particidier dans le ehoix dubeurrcr o\\ du lard enqiloye, oar lamoindre rancidite ou mauvais gout])euvent etre tres pr(^judiciables a lad(^licate saveur dun gibier r()ti a point. Certains gibiers, tels que le hecfigue,la becasse, la becassine et, en gxueral,les tout petits oiseaux, ne se vident ] se contente de \v enlever le gesieret le cornet et de leur nettoyor la teteet le gros intestin. Le
. Le quincaillier (Juillet-Decembre 1905). alterer ou modifier le goirt et lefumet qui constituent sa valeur gas-ti-onomique et caracteristique. Cestjour cette raison quil faut apporter imsoin tout particidier dans le ehoix dubeurrcr o\\ du lard enqiloye, oar lamoindre rancidite ou mauvais gout])euvent etre tres pr(^judiciables a lad(^licate saveur dun gibier r()ti a point. Certains gibiers, tels que le hecfigue,la becasse, la becassine et, en gxueral,les tout petits oiseaux, ne se vident ] se contente de \v enlever le gesieret le cornet et de leur nettoyor la teteet le gros intestin. Le ])lus souvent,on se sert des intestins pour en faireune farce, avec lacpielle on farcit lescroutons sur lesquels on sert le gibierune fois rcUi. En principe et soit sonespece ou le mode de preparation culi-i:aire du gibier, celui-ci doit etre prea-lablement roti ou revenu, mais jamaisbouilli. Le rotissage, en pcuinettant dedevelopper le fumet aromaii(pu^ de lacbair du gibier, lui coiuinuniipie une LE PRIX COURANT 59.
Size: 1155px × 2163px
Photo credit: © The Reading Room / Alamy / Afripics
License: Licensed
Model Released: No
Keywords: ., bookcentury1900, bookdecade1900, bookpublish, booksubjectcommerce
