Archive image from page 31 of Culture du fraisier dans l'est. Culture du fraisier dans l'est du Canada culturedufraisie00crai Year: 1977 ( PREREFROIDISSEMENT Les fraises se dÃtÃriorent rapidement à des tempÃratures chaudes à cause des changements chimiques normaux et des maladies cryptogami- ques telles que la moisissure grise et la moisissure chevelue. Le refroidisse- ment rapide à environ 0°C ralentit ces changements. Les fraises destinÃes à l'exportation et à la vente locale doivent être prÃrefroidies et expÃdiÃes dans des camions frigorifiques. ImmÃdiatement après la cueillette, les fr
Archive image from page 31 of Culture du fraisier dans l'est. Culture du fraisier dans l'est du Canada culturedufraisie00crai Year: 1977 ( PREREFROIDISSEMENT Les fraises se dÃtÃriorent rapidement à des tempÃratures chaudes à cause des changements chimiques normaux et des maladies cryptogami- ques telles que la moisissure grise et la moisissure chevelue. Le refroidisse- ment rapide à environ 0°C ralentit ces changements. Les fraises destinÃes à l'exportation et à la vente locale doivent être prÃrefroidies et expÃdiÃes dans des camions frigorifiques. ImmÃdiatement après la cueillette, les fruits doivent être mis dans un refroidisseur à 0°C. A ce moment-là les fraises contiennent encore la chaleur du champ et continuent à produire de la chaleur à cause de la respiration. Par consÃquent, il ne suffit pas d'empiler les fruits dans une chambre froide. Les fraises dans les cassots du centre peuvent prendre jusqu'à trente-six heures pour perdre de 5,5° à 1 1°C. Pour rÃduire la pÃriode de refroidissement, on souffle de l'air froid par-dessus et à travers les fruits. C'est ce que l'on appelle le prÃrefroidissement à air forcÃ. Les exigences de rÃfrigÃration pour une telle Ãlimination rapide de la chaleur sont beaucoup plus ÃlevÃes que dans le cas d'un entrepôt d'attente utilisÃpour diverses denrÃes. Veuillez consulter un ingÃnieur agricole sur la fa- çon de dÃterminer la capacitÃde rÃfrigÃration qui convient à la taille de vos opÃrations (figure 1 4). Le système de rÃfrigÃration doit être assez fort pour refroidir les fruits à la tempÃrature dÃsirÃe en deux à six heures. Une expÃrience a dÃmontrÃque le mouvement de l'air à travers les fraises devrait être de 0,09 m3 d'air à la minute par kilogramme de fruits ( piVmin par livre). Illlllll Hlli' lllllfci! Illlllll Illlllll! Ifllllllll lllllllll IlllllllM Figure 1 4 Un refroidisseur bien construit et le matÃriel appropriÃpour la manu
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