. A agricultura no districto de Vizeu. Agriculture. 57 Esta primeira parte é a que, mais imperfeitamente, se realisa com as grades (los lagares. Na seguiula lampa ha Ires alierliiras: na primeira II, eslá fixado um liibu por onde entra o ar necessário para a fermenlarão; por a segunda N, passa a extremidade de uma serpentina mergulhada na agua fria de que está cheia uma caixa de folha M. Esta serpentina tem na sua ultima volla duas saídas, uma de relorno para o balseiro O, a oulra de descarga para a atmosphera S. O acido carbónico, os vapores de álcool, os aromas fugazes desenvolvidos na ferme
. A agricultura no districto de Vizeu. Agriculture. 57 Esta primeira parte é a que, mais imperfeitamente, se realisa com as grades (los lagares. Na seguiula lampa ha Ires alierliiras: na primeira II, eslá fixado um liibu por onde entra o ar necessário para a fermenlarão; por a segunda N, passa a extremidade de uma serpentina mergulhada na agua fria de que está cheia uma caixa de folha M. Esta serpentina tem na sua ultima volla duas saídas, uma de relorno para o balseiro O, a oulra de descarga para a atmosphera S. O acido carbónico, os vapores de álcool, os aromas fugazes desenvolvidos na fermenlação e sohos da massa, sobem pelo tubo N, e percorrem a serpentina. O álcool e o que á temperatura da agua da caixa é susceptível de condensar-se, escorrerá pelo tubo O, e á ao vinho om formação; o acido carbónico, esse, desapparecerá no ar pela saída (iMg. 18) Compreliende-se a força que a massa solida exercerá nas tampas, comprimida como fica por ellas e collocada abaixo do logar onde naturalmente costuma estar. K muitas vezes necessário pisar a uva, hinçar no balseiro a parte mais solida. coUocar a lampa, e dcilar depois o iiíjuido. O apparelho está mesmo prevenido contra a im[)ulsão da massa por duas lorles lábuas B B', ligadas entre si por dois varões de feiro E E. A fermenlação caminlia ás vezes lentamente n'esle balseiro pela falia de ar. (Convém pisar Ioda a uva que se lhe deile padeja-la e areja-la bem. Esta precau- ção é indispensável. Como condensação dos produclos voláteis da fermenlação, este systema pa-. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Batalha Reis, Jayme, 1847-. Lisboa Impr. Nacional
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