. Annales de microbiologie. Microbiology; Virology; Microbiology. PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 303 Tableau III. — Action du ferment bulgare sur le lait additionné de carbonate de calcium. J'our 100 grammes de lait.! AGE de la ?ulture en 10 15 19 24 30 iO 92 139 LACTOSE DISPARU mill- P- 100 ACIDITL apparue calculée en acide lactique milli- sur 100 parties de sucre RENDEMENT RÉSULT.\T d'e>"S£.;IENÏ DE LA CULTURE dans une solution de PEPTONE végétation DA>"> LE LAIT. 69 * 90 (i 100 963 100 882
. Annales de microbiologie. Microbiology; Virology; Microbiology. PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 303 Tableau III. — Action du ferment bulgare sur le lait additionné de carbonate de calcium. J'our 100 grammes de lait.! AGE de la ?ulture en 10 15 19 24 30 iO 92 139 LACTOSE DISPARU mill- P- 100 ACIDITL apparue calculée en acide lactique milli- sur 100 parties de sucre RENDEMENT RÉSULT.\T d'e>"S£.;IENÏ DE LA CULTURE dans une solution de PEPTONE végétation DA>"> LE LAIT. 69 * 90 (i 100 963 100 882 100 — 100 — 100 — 100 — 100 .4 la température de 30 def/rés. M + .M M M + M M + .M .M M + 109 M M 9 9 10 8 1 1. 623 562 5 M M * Les nombres en chiffres gras mesurent lacidité du lait surnageant le carbonate de calcium. ** Coagulation accompagnée d'une forte disparition de caséine; la stérilisation du lait n'était pas suffisante. Interprétation des résultats. L'examen du tableau 111, qui résume les résultats analytiques obtenus avec le ferment Bertrand, montre qu'en présence du car- bonate de calcium cette bactérie fait fermenter le sucre de lait plus rapidement et plus complètement (la totalité de sucre a disparu en dix joursi qu'en Tabsence de ce sel, qui protège le ferment de telle manière qu'il reste vivant trois à quatre mois dans ce milieu complètement débarrassé de sucre. Au bout de ce temps, les coagulations du lait accusées par cette vieille. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Institut Pasteur (Paris, France); Société française de microbiologie. Paris : Masson
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