. Boletn de bosques, pesca i caza. Forests and forestry -- Chile. 33 J boletín de bosques, pesca 1 CAZA res por las colas, se cuelgan en cordeles (lo que se hace a bordo de los grandes veleros) i asi secarlos al sol. La merluza seca o bacalao de roca se disting-ue del anterior en que se la ha partido en medio del dorso, se la ha colocado 1 a 2 horas en salmuera i secado sobre las rocas del litoral (que ayudan a concentrar el caloi) o sobre i ejillas. El baCdJao en filetes o bacalao sin espina se hace descuerándolos pescados grandes, se les coi'tan las partes carnudas, se saca las espinas, se p
. Boletn de bosques, pesca i caza. Forests and forestry -- Chile. 33 J boletín de bosques, pesca 1 CAZA res por las colas, se cuelgan en cordeles (lo que se hace a bordo de los grandes veleros) i asi secarlos al sol. La merluza seca o bacalao de roca se disting-ue del anterior en que se la ha partido en medio del dorso, se la ha colocado 1 a 2 horas en salmuera i secado sobre las rocas del litoral (que ayudan a concentrar el caloi) o sobre i ejillas. El baCdJao en filetes o bacalao sin espina se hace descuerándolos pescados grandes, se les coi'tan las partes carnudas, se saca las espinas, se pone los filetes en una salmuera en la cual alcanzan a flotar algunos pednzos de pescado, lo que significa ¿u mejor pro- porción de sal; se dejan en este caldo hasta que los filetes se van todos al fondo o sea en 1 a 2 horas, en seguida se sacan, se les es-. La prepaiaciou del |)escado stco. piime un poco el agua (con o mejor sin prensa), se ponen al sol a blanquear i secar; una vez blanqueados totalmente se siguen se- cando a la sombra i al aire corriente para que el sol no tueste í oscuresca otra vez la superficie, hasta que tengan la consistencia siempre algo húmeda de los filetes frescos de bacalao en los ca- joncitos en que llegan. Todos estos productos de pescado seco, he chos con especies mui semejantes a las nuestras i aun del mismo jénero viajan del Japón, Sud África, Australia etc., a los distintos-. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Santiago de Chile : Impr. Cervantes
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