. Bulletin de la Socit impriale zoologique d'acclimatation. Socit impriale zoologique d'acclimatation; Animals; Zoology, Economic; Botany, Economic. APERÃU GÃNÃRAL SUR LA FAUNE DE CUANAJUATO. 551 très-rarement et avec beaucoup d'abandon les tournées néces- saires dans ces établissements. A Guanajuato, on tue à un abattoir situé hors de la ville, et de là la viande est transportée chez les bouchers, suspendue à des crochets de fer portés sur le dos d'un cheval ou d'une mule; tout dernièrement on a placé ces crochets dans une voiture fermée. Celle des Taureaux qui ont succombé dans. G
. Bulletin de la Socit impriale zoologique d'acclimatation. Socit impriale zoologique d'acclimatation; Animals; Zoology, Economic; Botany, Economic. APERÃU GÃNÃRAL SUR LA FAUNE DE CUANAJUATO. 551 très-rarement et avec beaucoup d'abandon les tournées néces- saires dans ces établissements. A Guanajuato, on tue à un abattoir situé hors de la ville, et de là la viande est transportée chez les bouchers, suspendue à des crochets de fer portés sur le dos d'un cheval ou d'une mule; tout dernièrement on a placé ces crochets dans une voiture fermée. Celle des Taureaux qui ont succombé dans. GEWN) Transport de la viande de Doiicheric. l'arène sous l'épée du matador ne se vend qu'à la porte même du cirque, et toujours à un prix intime : naturellement elle est d'une qualité très-inférieure, au moins comme saveur. Une façon particulière de préparer la viande est de la couper en tranches très-minces {tasajo et cecina) et de l'étendre sur des cordes au soleil, où elle se sèche : puis on l' en tas pour la transporter. Cette préparation, cuite avec du piment et des tomates, n'est pas trop désagréable et est très-nourris- sante. Quant au sang et aux os, on n'en fait aucun usage. La caillette des petits veaux est même moins employée que le chardon bénit pour cailler le lait. Le charbon est assez fréquent chez les BÅufs. Quant à la vaccine, je sais qu'il y en a et j'en ai observé un cas, mais. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Socit impriale zoologique d'acclimatation. Paris : La Socit
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