. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANGli DU 24 FRVRIKR 179 chez l'adulte comme chez le jeune dans la sécrétion gastrique : mais il est telles circonstances dans lesquelles la quantité de labferment est petite, assez petite pour qu'avec les procédés généralement employés pour le mettre en évidence, il puisse passer inaperçu. Pour démontrer la présence constante du labferment dans le suc gas- trique du mammifère adulte, on peut procéder de trois façons : '\° On peut caséifier le lait au moyen de certaines macérations de mu-
. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANGli DU 24 FRVRIKR 179 chez l'adulte comme chez le jeune dans la sécrétion gastrique : mais il est telles circonstances dans lesquelles la quantité de labferment est petite, assez petite pour qu'avec les procédés généralement employés pour le mettre en évidence, il puisse passer inaperçu. Pour démontrer la présence constante du labferment dans le suc gas- trique du mammifère adulte, on peut procéder de trois façons : '\° On peut caséifier le lait au moyen de certaines macérations de mu- queuses gastriques; â 2'^ On peut caséitier le lait en l'introduisant dans l'estomac de l'animal vivant; â 3" On peut caséifier le lait in vitro au moyen de contenus gastriques. 1" Lorsqu'on fait macérer pendant vingt-quatre heures à 15 degrés une muqueuse gastrique de chien adulte, hachée, dans 1 ou 2 litres d'acide chlorhydrique à 1 ou 2 p. 1000, on obtient une liqueur de ma- cération, qui après neutralisation possède toujours la propriété de caséi- fier un égal volume de lait de vache frais à 40 degrés. Les macérations aqueuses de muqueuses gastriques d'adultes ne pos- sèdent pas la propriété caséifiante, mais elles l'acquièrent sous l'influence des acides dilués: une macération aqueuse acidulée par l pour 1000 d'acide chlorhydri(jue pendant quelques heures acquiert la propriété de pouvoir, après neutralisation, caséilier un égal volume de lait à 40 de- grés. Ce fait démontre la présence, dans la muqueuse gastrique de l'aduUe, d'un profennent transformable en ferment par les acides dilués. 2° Lorsqu'on introduit du lait de vache frais dans l'estomac d'un chien à jeun, ou dans l'estomac de l'homme à jeun, on constate que ce lait est toujours rapidement caséifié. En moins d'un quart d'heure, parfois en quelques minut
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