. Annales de micrographie. — :^r).3 — typhique et du Bacterium coli. Ajoutons cependant que, d'après M. Dubief, le bacille t^^phique fait aussi fermenter la glucose, quoique moins énorgiquement que le Bacterium coli. On ne saurait donc, sur ce caractère unique, établir une distinction trop absolue entre les deux bacilles. La question est importante pour l'hygiéniste, c'est pourquoi nous avons cru devoir mettre en regard les arguments avancés en faveur de l'une et de l'autre opinion. E. F. Prof. War:). — Le ferment de la bière de gingembre (Analysé dans le Etijlis/i Mechanic and World
. Annales de micrographie. — :^r).3 — typhique et du Bacterium coli. Ajoutons cependant que, d'après M. Dubief, le bacille t^^phique fait aussi fermenter la glucose, quoique moins énorgiquement que le Bacterium coli. On ne saurait donc, sur ce caractère unique, établir une distinction trop absolue entre les deux bacilles. La question est importante pour l'hygiéniste, c'est pourquoi nous avons cru devoir mettre en regard les arguments avancés en faveur de l'une et de l'autre opinion. E. F. Prof. War:). — Le ferment de la bière de gingembre (Analysé dans le Etijlis/i Mechanic and World ofScience, n» 1407, p. 59). Pour fabriquer la bière de gingembre on se sert d'un ferment composé d'une masse gélatineuse, mi-transparenle, jaunâtre qui se dépose au fond des cuves à fermentation et connu sous le nom de « ginzer-heer plant ». Ce ferment ressemble aux grains de képhir. En l'examinant bactériologiquement l'auteur constate qu'il est essentiellement composé d'une levur.;; spéciale qu'il propose d'ap- peler Saccharomyces pyriformis et d'un bacterium encore inconnu auquel il donne le nom de Bacteriwm vermiforme. On y trouve en outre, toujours le Mycoderma cerevisiœ, le Bacterium aceti et sou- vent aussi d'autres microorganismes dont M. Ward donne la liste. Mais l'action fermentative serait due à la symbiose des deux pre miers ; quand ils agissent isolément, leur action est ditTérente. En mêlant leurs cultures pures on reproduit la gelée primitive. Le Sacch. pyrifarmis est une levure anaèrobie formant des spores et produisant de grandes quantités d'acide carbonique, mais pas d'alcool. Elle peut aussi vivre d'une façon aérobie, et forme alors un voile, dans lequel les cellules rondes d'habitude, prennent un aspect pyriforme. Elle invertit le sucre de canne et en fait fer- menter le produit, mais elle ne fait pas fermenter le sucre de lait. Dans la gélatine, les colonies sont blanches et rondes. Le Bacterium vermiforme est formé de
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