. Caractères phrénologiques et physiognomoniques des contemporains les plus célèbres, selon les systèmes de Gall, Spurzheim, Lavater, plusieurs sociétés se montra toujours gastronome émérite , lau-tre a légué à la postérité les recettes merveilleuses deï omelette au thon, de la fondue et du faisan à lasainte alliance ; le premier disait à de la Place, Chap-tal et Berthollet : « Je regarde la découverte dun« mets nouveau qui soutient lappétit et prolonge nos» jouissances, comme un événement bien plus inté-» ressant que la découverte dune étoile, car on eu» voit toujours ass
. Caractères phrénologiques et physiognomoniques des contemporains les plus célèbres, selon les systèmes de Gall, Spurzheim, Lavater, plusieurs sociétés se montra toujours gastronome émérite , lau-tre a légué à la postérité les recettes merveilleuses deï omelette au thon, de la fondue et du faisan à lasainte alliance ; le premier disait à de la Place, Chap-tal et Berthollet : « Je regarde la découverte dun« mets nouveau qui soutient lappétit et prolonge nos» jouissances, comme un événement bien plus inté-» ressant que la découverte dune étoile, car on eu» voit toujours assez. » Mais le second a écrit lou-vrage qui forme le fonds de cet article, la Physiologiedu goût, un de ces livres qui peignent admirable-ment un homme et une époque, une sorte dencycîo- 76 AL1MEXT1VITÉ. pèdie à la fois morale, médicale, chimique , maissurtout gourmande, où lauteur, avec une franchisetoute gastronomique, se déclare Galliste et Lavaté-riste. Cicéron définit lorateur un honnête homme qui saitparler ; on peut dire que Brillât-Savarin était unhonnête homme qui savait manger. PL 1. / / ? ^ 1 X Am s///////- AMATIVITÉ. 77 I. ÀMATIV1TÉ. LE DOCTEUR GALL. il ne fait pas grand usage de filîes,Mais il les aime et trouve toujours bonQue du plaisir on leur donne leçon ,Quand elles sont honnêtes et gentilles. VOLTAIRE. Cet organe, situé entre la protubérance occipitale,au milieu de la nuque et derrière les apophyses mas-toïdes , fut découvert par le docteur Gall, de la ma-nière suivante : il était médecin dune jeune et sen-sible veuve, entraînée par une passion qui la dominait;elle se plaignait dune tension et dune chaleur exces-sives à la région du crâne qui correspond au cervelet. Appelé à lui donner ses soins, Gall fut frappé de lachaleur de la nuque et de sa largeur qui sécartait dela dimension ordinaire ; cen fut assez pour lui fairepenser quil pourrait bien y avoir un organe de Va-mour physique; il dir
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