. Circular. Agriculture -- Cuba. — 2- /¿b "{.^ '('fin .£> \^. ^y ^^^^o crecer en donde haya humedad, \a falta de ésta no causa sin embargo la muerte de las for- mas ordinarias. Son la causa más importante de la pudrición en substancias animales y vegetales. La leche se vuelve agria y la carne se pudre debido principalmente al crecimien- to en ellas de bacterias de diferentes clases, y los olores y sabores producidos se deben á las substancias formadas por las mismas. Se ha demostrado que, si se matan todas las bacte- rias en una botella de leche por medio del calor, la leche no se agri
. Circular. Agriculture -- Cuba. — 2- /¿b "{.^ '('fin .£> \^. ^y ^^^^o crecer en donde haya humedad, \a falta de ésta no causa sin embargo la muerte de las for- mas ordinarias. Son la causa más importante de la pudrición en substancias animales y vegetales. La leche se vuelve agria y la carne se pudre debido principalmente al crecimien- to en ellas de bacterias de diferentes clases, y los olores y sabores producidos se deben á las substancias formadas por las mismas. Se ha demostrado que, si se matan todas las bacte- rias en una botella de leche por medio del calor, la leche no se agria mientras que otros gér- menes no se introduzcan en ella. Al fin resultan benéficas la mayor parte de las bacterias, pero hay un número comparati- vamente pequeño de especies que pueden crecer en los tejidos de las plantas y animales vivos, causando algunas de las en- fermedades más serias. Las bacterias ordinarias ejercen una función muy im- portante en la pudrición de las frutas y hortalizas. Son da- ñinas solamente en donde hay mucha humedad y cuando las frutas han sido lastimadas ó están maduras. El calor, hasta la temperatura del aire de un día de verano, fomenta el rápido crecimiento del mayor número de clases de bacterias mientras que el frío las detiene ó suspende completamente en su desa- rrollo. Varias enfermedades muy graves, tales como algunos ti- zones y ciertas pudriciones blandas de las hojas y cualquier otra parte tierna de la planta, son causadas por bacterias que pueden vivir en tejidos antes de su aparición sanos. La pudri- ción que ataca las coles en Cuba se debe posiblemente á la bacteria Pseudomonas campesiris (Pammel) Erw. Smith, pero todavía no hemos hecho estudios en cuanto á esta. Es proba- ble que ocurra en este país una pudrición blanda que ataca las vainas de frijoles y que se debe á Pseudomonas phaseoli como también otra del apio de carácter bacterioso. La mancha an- gular de las hojas de algodón se debe á Pseudo
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