. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . (Fig. 1) non gras. Ces vaches résistant bien au froid, leurlait donne un beurre et un fromage de qualité su-périeure. Leur production de lait est régulière etvarie peu dans le cours de lannée ; elles peuvent secroiser avantageusement avec les vaches communes,les Shorthorn et les Jersey. D INDUSTRIE LAITIERE 115 La figure 1 représente un taureau Ayrshire, Em-peror, No 3355, un fils de la fameuse vache duchesseof Sniithfield qui eut un record de 10700 lbs delait dans une année et de 19 lbs 6 onces de beurreen une semaine.
. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . (Fig. 1) non gras. Ces vaches résistant bien au froid, leurlait donne un beurre et un fromage de qualité su-périeure. Leur production de lait est régulière etvarie peu dans le cours de lannée ; elles peuvent secroiser avantageusement avec les vaches communes,les Shorthorn et les Jersey. D INDUSTRIE LAITIERE 115 La figure 1 représente un taureau Ayrshire, Em-peror, No 3355, un fils de la fameuse vache duchesseof Sniithfield qui eut un record de 10700 lbs delait dans une année et de 19 lbs 6 onces de beurreen une (Fig. 2) La figure 2 représente la vache Ayrshire RedRose, une vache importée, qui peut donner une idéede la forme générale des vaches de cette race. 116 MANUEL Pour des renseignements relatifs aux Ayrshires,nous pouvons adresser le lecteur à lAyrshire Bree-ders Association, Brandon, Vermont, U. S. dontMr C. M. Winslow est actuellement secrétaire- Cest à ML Winslow que nous devons les deuxgravures dAyrshires ci-dessus. Cette association apublié sur cette race de vaches une petite brochuretrès intéressante. Jersey.—Vache de petite taille, élégante; couleurjaune, gris dargent, souris ; les nuances en sont trèsvariées. Poids moyen 830 lbs ; quantité moyennede lait : 4500 lbs ; richesse moyenne gras : 4. 64 °io eten solides non gras 9. S2°]0. Cest une des meilleuresraces de vaches laitières. Leur lait est, comme on levoit, très riche en gras. Il donne un beurre excel-lent. Quelques cultivateurs cependant prétendentque les Jerseys ne sont pas assez résistantes aucli
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