. Bau und leben der bakterien. Bacteriology. Alkoholische Gärung des Zuckers. 419. suchungen feststellen könnte. Falls man solche Prozesse nicht nach- weisen könnte, gleichwohl aber das Wachstum ohne die Gärung lebhaft und ungeschädigt verliefe, so würde das für die Annahme sprechen, daà dfe Gärung nicht als energiespendender, sondern als Kampfstoffe liefern- der Prozeà von Bedeutung ist.^) Wir haben das eben Gesagte nun durch Besprechung einiger Gä- rungen zu erläutern. Wenn es sich dabei für uns auch um Bakterien- gäruugen handelt, wollen wir doch zuerst einen kurzen Blick auf di
. Bau und leben der bakterien. Bacteriology. Alkoholische Gärung des Zuckers. 419. suchungen feststellen könnte. Falls man solche Prozesse nicht nach- weisen könnte, gleichwohl aber das Wachstum ohne die Gärung lebhaft und ungeschädigt verliefe, so würde das für die Annahme sprechen, daà dfe Gärung nicht als energiespendender, sondern als Kampfstoffe liefern- der Prozeà von Bedeutung ist.^) Wir haben das eben Gesagte nun durch Besprechung einiger Gä- rungen zu erläutern. Wenn es sich dabei für uns auch um Bakterien- gäruugen handelt, wollen wir doch zuerst einen kurzen Blick auf die von Hefepilzen unterhaltene alko- o ? n â â t ^ baccliarowyces Cerevistae I. holische Gärung werfen, da diese Sporenbildung. (Vergr. 1000.) besonders instruktiv ist, und da die Xach Hansen aus Lafars Hdb. Bakterien mit den Hefen vielfach drauÃen in der Natur wie auch in menschlichen Betrieben in Wechsel- wirkung treten. Die wichtigsten Erreger der alkoholischen Gärung sind die vielen Arten der uns schon bekannten Gattung Saccharomyces (Abb. 83, 84). Diese vermögen den ihnen gebotenen Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu zerlegen. Die Zuckerarten verfallen entweder direkt dieser Zerlecfunsr (z. B. Traubenzucker), oder aber, das gilt vom Milch-, Rohr-, Malzzucker, sie werden erst in Zuckerarten mit kleinerem Molekül gespalten und dann vergoren. Wie wir sahen, erfolgt diese Spaltung durch Enzyme, und ob eine Art diesen oder jenen Zucker zerspalten und dann vergären kann, hängt somit von ihrer Enzymproduktion ab. Die Vergärung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure erfolgt, wie man früher annahm, über das Zwischenprodukt Milchsäure, nach neueren Angaben über eine Vorstufe der Milchsäure^). In dem PreÃsaft, welchen man aus den zer- trümmerten Hefezellen erhalten kann, befinden sich also neben andern Stoffen und Enzymen mindestens zwei Enzyme, die früher sog. Lactaci- dase, die Zucker in die Vorstufe der
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