. Manuel d'agriculture [microforme]. Agriculture; Agriculture. 400 LIVRE DES CERCLES A(}RI ^OLES. 1. 931. Conservation du beurre en grain.â A notre avis, il est tW's imi)()rtant do remplir toute une tinotte de bourre à la fois. Dans ce but, si l'on est loin du marché et que l'on ait peu de beurre à chaciue barattai^e, il est important de conserver le beurro dans une forte sau- mure, dans un baril spécial. On aura le soin d'cnvc- loj)por le beurre dans un linge l)lanc avec une pierre bien propre, afin d'empêcher le beurro de flotter. On amassoi'a ainsi la quantité do beurre qu'il faut pour
. Manuel d'agriculture [microforme]. Agriculture; Agriculture. 400 LIVRE DES CERCLES A(}RI ^OLES. 1. 931. Conservation du beurre en grain.â A notre avis, il est tW's imi)()rtant do remplir toute une tinotte de bourre à la fois. Dans ce but, si l'on est loin du marché et que l'on ait peu de beurre à chaciue barattai^e, il est important de conserver le beurro dans une forte sau- mure, dans un baril spécial. On aura le soin d'cnvc- loj)por le beurre dans un linge l)lanc avec une pierre bien propre, afin d'empêcher le beurro de flotter. On amassoi'a ainsi la quantité do beurre qu'il faut pour remplir la tinette et on aura alors un beurro uniforme de couleur et d'apparence, pourvu qu'on ait le soin de mélannjer et de malaxer ensemble les beurres des diffé- rents barattages. 932. Soins des ustensiles en bois.âTous les ustensiles en bois, qui servent à la fabrication ou à la conservation du beurre, tels que ba]*atto, malaxeur, tinettes, pilons, etc., demandent un soin tout particulier, afin de ])révenir toute moisissui'o, dont la moindi'o trace empêcherait le beurre do se conserver. Voici cinq règles à suivre : lo. llincer à grande eau, froide et parfaitement pure ; 2o. Laver à l'eau bien chaude ; 3o. Frotter énergiquement toutes les surfaces avec du sel pur, sans odeur ; 4o. Rincer do nouveau, à l'eau froide ; 5o. N'employer jamais d'eau impure. La faire plutôt déposer, bouillir et refroidir. 933. Empaquetage.â Les tinettes doivent être belles et bien faites, de numière à rester étanchcs, jusqu'à ce que le beurre qu'elles contiendront soit consommé. L'appa- rence de la tinette, si elle est mauvaise, fait toujours dimi- nuer lo prix du bourre qu'elle contient, quelle que soit su qualité. Les tinettes, étant donc de première qualité et. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustra
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