Archive image from page 289 of Dictionnaire de pomologie contenant. Dictionnaire de pomologie : contenant l'histoire, la description, la figure des fruits anciens et des fruits modernes les plus gÃnÃralement connus et cultivÃs . dictionnairedepo003lero Year: 1867 282 ÃCA âECH arquÃ, implantà dans un vaste bassin. â OEil : grand, mi-clos, à cavità unie, large, mais peu profonde. â Peau : mince, lisse, à fond jaune d'or, en grande partie lavÃe de rouge-brun clair et striÃe de carmin foncÃ, surtout à l'insolation, puis finement ponctuÃe de Pomme Ãcarlate d'Hiver. brun et de blanc. â Chair : bla
Archive image from page 289 of Dictionnaire de pomologie contenant. Dictionnaire de pomologie : contenant l'histoire, la description, la figure des fruits anciens et des fruits modernes les plus gÃnÃralement connus et cultivÃs . dictionnairedepo003lero Year: 1867 282 ÃCA âECH arquÃ, implantà dans un vaste bassin. â OEil : grand, mi-clos, à cavità unie, large, mais peu profonde. â Peau : mince, lisse, à fond jaune d'or, en grande partie lavÃe de rouge-brun clair et striÃe de carmin foncÃ, surtout à l'insolation, puis finement ponctuÃe de Pomme Ãcarlate d'Hiver. brun et de blanc. â Chair : blanchâtre au centre, sensi- blement rosÃe sous la peau, fine et assez ferme. â Eau : suffisante, sucrÃe, agrÃable- ment acidulÃe, ayant un par- fum dÃlicat, mais qui souvent n'est pas suffisamment pro- noncÃ. MaturitÃ.âJanvier-Mars. QualitÃ. â Deuxième, et quelquefois première, quand le parfum de ce fruit a pu prendre tout son dÃveloppe- ment. Historique.âLe moine dom Claude Saint-Ãtienne, de l'ordre des Feuillants, fut celui qui le premier mentionna cette pomme sous la dÃnomination qu'on lui donne encore aujourd'hui. 11 le fit en 1670, page 2H de sa Nouvelle instruction pour connaître les bons fruits, mais sans joindre, comme à nombre des espèces qu'il enregistre, le moindre dÃtail historique ou descriptif aux mots « Ãcarlate « d'Hyver. » On peut assurer, cependant, qu'alors ce pommier existait en France depuis un long temps dÃjà . Ainsi Olivier de Serres (1608) cite une pomme Escarlatine, et le Lectier (1628), page 23 du Catalogue de son verger d'OrlÃans, une Ãcarlate, qu'il classe, pour la maturitÃ, avec les variÃtÃs Calleville blanc et Châtaignier ; d'où suit qu'elle est bien notre Ãcarlate d'Hiver. Observations. â Les Anglais ont une pomme Ecarlate de Kirke, à maturità très-tardive; je la signale, mais comme on l'utilise uniquement pour la cuisson, il me semble assez difficile de la confondre av
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