. Annales de micrographie. — 100 — Des cultures ananalogues, à 25" cent., ont donné : Après 14 jours 1,8 vol. o/o d'alcool. — 1 mois Vî 5,8 — — — 2 mois Va 7 — — Contrairement à ce que nous avons observé sur le Monilia candida, une température plus élevée n'a donc pas augmenté le pouvoir fermentatif de cette espèce. Comme on pouvait s'y attendre, il détermine également la fermentation alcoolique dans les dissolutions de mal- tose, mais non dans celles de saccharose, qu'il n'in- tervertit pas non plus. Dans une dissolution de dextrose à 10%, dans l'eau de levure, il a fourni : Après 4 jour
. Annales de micrographie. — 100 — Des cultures ananalogues, à 25" cent., ont donné : Après 14 jours 1,8 vol. o/o d'alcool. — 1 mois Vî 5,8 — — — 2 mois Va 7 — — Contrairement à ce que nous avons observé sur le Monilia candida, une température plus élevée n'a donc pas augmenté le pouvoir fermentatif de cette espèce. Comme on pouvait s'y attendre, il détermine également la fermentation alcoolique dans les dissolutions de mal- tose, mais non dans celles de saccharose, qu'il n'in- tervertit pas non plus. Dans une dissolution de dextrose à 10%, dans l'eau de levure, il a fourni : Après 4 jours, 1,8 vol. % d'alcool. — 15 — 3,5 — — Mucor spinosus Van Tieghem. — Sous ce nom, M. Van Tieghem désigne un Mucor dont la columelle est munie de saillies en forme d'épines souvent irrégulières. Dans des expériences faites à 22" cent., avec du moût de bière comme liquide nourricier, il a donné : Après 4 jours, 0,5 vol. ^/o d'alcool. — 1 mois, 2,8 — — — 2 — 4 _ _ — 5 — 4,8 _ — — 6 - Va 5,4 - - Dans une autre culture analogue, on a trouvé, après un an de repos, à la température ordinaire d'une chambre, 5,5 vol. % d'alcool. — M. Gayon dit que le Mucor spinosus ne peut produire plus de 1 à 2 vol. % d'alcool dans le moût de bière; la différence entre ses déterminations et les miennes doit sans doute tenir à la circonstance qu'il n'a pas poursuivi assez longtemps son expérience. Une culture dans une dissolution de maltose a donné rapidement des signes bien distincts de fermentation, et, après 8 mois, 3,4 vol. % d'alcool. Dans les dissolutions de sucre de canne, il n'a produit ni fermentation, ni inversion. T\CA/' IBRAR. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Paris
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