. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . ait, de tablettes de Farrington,dune tasse à thé ordinaire, dune bouteille de 4, 6ou 8 onces et dune cartouche vide en laiton, No 10,pouvant contenir une once de lait, ou dune mesurequelconque de même capacité. On prépare 4 oncesde la solution en remplissant une bouteille de 4onces deau et en y dissolvant 4 tablettes. On rem-plit la cartouche No 10 avec du lait ou de la crèmeà éprouver. On verse ensuite ce lait dans la tasseà thé, puis on y ajoute une mesure de la solutionde soude. On mélange fortement ensemble ces deux
. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . ait, de tablettes de Farrington,dune tasse à thé ordinaire, dune bouteille de 4, 6ou 8 onces et dune cartouche vide en laiton, No 10,pouvant contenir une once de lait, ou dune mesurequelconque de même capacité. On prépare 4 oncesde la solution en remplissant une bouteille de 4onces deau et en y dissolvant 4 tablettes. On rem-plit la cartouche No 10 avec du lait ou de la crèmeà éprouver. On verse ensuite ce lait dans la tasseà thé, puis on y ajoute une mesure de la solutionde soude. On mélange fortement ensemble ces deuxliquides. Sil ny a pas de changement de couleur,on rajoute une autre mesure de la solution. On con-tinue ainsi jusquau moment où le mélange de laitde crème avec la solution de soude devient rose; dindustrie laitière 27; alors on najoute plus rien. Chaque once de solu-tion, quil faut ajouter à une once de lait ou/lecrème pour obtenir la couleur rose, représente uneacidité de un dixième de un pour cent. On a combiné des appareils pour faciliter la re-. (Fig- 13)-cherche de lacidité des liquides. Ces appareils sontconnus sous le nom dacidimètres. Il y en a de 276 MANUEL différentes sortes et plus ou moins commodes, parmilesquels nous pouvons signaler lacidimètre Dornicdont nous donnons ici une gravure. Les renseigne-ments relatifs à lemploi de cet instrument se trou-vent clans une petite brochure qui laccompagnegénéralement. En général, un lait parait doux au goût et à lo-dorat, tant quil ne contient pas trois à quatre dixiè-mes de un pour cent dacide. Cependant un bonlait ne doit jamais contenir plus de deux dixièmesde un pour cent dacide. Une crème douce ne contient pas plus de undixième et demie de un pour cent dacide. Unecrème est suffisamment mure quand elle contient sixdixièmes de un pour cent dacide. Il suffit de quelques minutes pour déterminerlacidité dé la crème ou du lait. En cas de lait dou-teux, ainsi que pour se rendre com
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