. Belgique horticole. Plants. °287 larges autour d'un point qui occupe le sommet du grain et qu'on a nommé hile. Cette fécule ressemble beaucoup à celle de la Patate, mais elle est d'un blanc jaunâtre au lieu d'être bleuâtre, et les granules sont moins translucides. L'Arrow-root ne s'extrait pas, comme son nom pourrait le faire supposer, d'une racine, mais des tiges souterraines ou rhizomes du Maranta arundinacea. Ces rhizomes sont écailleux, blancs et contiennent beaucoup de fécule; ils se forment sous terre et si on les laisse végéter ils donnent naissance à une nouvelle plante qui
. Belgique horticole. Plants. °287 larges autour d'un point qui occupe le sommet du grain et qu'on a nommé hile. Cette fécule ressemble beaucoup à celle de la Patate, mais elle est d'un blanc jaunâtre au lieu d'être bleuâtre, et les granules sont moins translucides. L'Arrow-root ne s'extrait pas, comme son nom pourrait le faire supposer, d'une racine, mais des tiges souterraines ou rhizomes du Maranta arundinacea. Ces rhizomes sont écailleux, blancs et contiennent beaucoup de fécule; ils se forment sous terre et si on les laisse végéter ils donnent naissance à une nouvelle plante qui absorbe à son profit la fécule déposée dans le rhizome. Pour en extraire PÃrrow- root on réduit les rhizomes en pulpe dans des mortiers de bois, on lave la masse à l'eau froide et le liquide laiteux que l'on obtient est passé à travers de fins tamis de crins puis laissé en repos; il se fait un dépôt, blanc qu'on lave de nouveau à l'eau pure et qu'on laisse ensuite se précipiter; enfin on décante 'eau et on fait sécher au soleil e dépôt blanc, qui est alors l'Arrow-root du commerce. Le plus estimé est celui des Ber- mudes. L'Arrow-root des Indes Orien- tales s'extrait du Curcuma angus- tifolia (fig. 71), de la famille des Zingibéracées ; cette plante pro- duit de petits rhizomes dans lesquels il existe une substance colorée et acre, et qui donne naissance sur les côtés à un grand nombre de prolonge- ments fibreux. La plupart de ces derniers portent de petits tubercules arrondis, et entière- ment dénués de la saveur, de l'odeur et de la couleur du rhi- zome. Ces tubercules, qui ren- ferment une grande quantité de fécule, sont recueillis et soumis aumèmetraitementque l'Arrow- root des Indes-Orientales; on en obtient une fécule fine et blanche mais différente de la première par une apparence plus opaque et l'absence de particules solides lorsqu'on la triture entre. Fie.
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