Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . t du Bassigny, mais on tenaitparticulièrement en mépris les blés du Dauphiné, tellement remplis, disait-on, divraie et de graines misérables, que le pain quon fabriquait avec leurfarine donnait des vertiges et causait des maladies. Une ancienne chronique de Charlemagne fait mention de pain cuit deuxfois ou bis-cuit. Ce pain extrêmement dur, plus facile à garder quaucunautre, outre quil était employé, comme aujourdhui, à lapprovisionnementdes navires ou des villes menacées dun siège, se consommait aussi dansbeaucoup de
Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . t du Bassigny, mais on tenaitparticulièrement en mépris les blés du Dauphiné, tellement remplis, disait-on, divraie et de graines misérables, que le pain quon fabriquait avec leurfarine donnait des vertiges et causait des maladies. Une ancienne chronique de Charlemagne fait mention de pain cuit deuxfois ou bis-cuit. Ce pain extrêmement dur, plus facile à garder quaucunautre, outre quil était employé, comme aujourdhui, à lapprovisionnementdes navires ou des villes menacées dun siège, se consommait aussi dansbeaucoup de maisons religieuses. Par la suite on fit des biscuits délicats, NOURRITURE ET CUISINE. 7 espèce de pâtisserie sèche et friable qui retint le nom primitif. Dès le seizièmesiècle Reims avait acquis une grande renommée pour ses biscuits. Le pain dorge, le pain davoine et le pain de millet ou de panil, furenttoujours classés parmi ces aliments grossiers auxquels les malheureux eux-mêmes navaient recours que dans les années de disette (fig. 78). Le pain. Fig. 78. — Culture des céréales à lusage des paysans, et fabrication du pain dorge et davoine ; fac-similédune gravure sur bois du Virgile, in-fo!., publié à Lyon en 1517. dorge était, en outre, si Ton peut ainsi sexprimer, un pain de pénitence, aurégime duquel étaient astreints les moines qui avaient commis quelquesfautes graves contre la discipline. Quant au pain de seigle, il se trouva tout à fait dédaigné, bien que danscertaines provinces, comme le Lyonnais, le Forez, lAuvergne, il fût dunusage presque général chez les gens de la campagne, et contribuât, dit Bruyé-rin Champier dans son traité De re cibaria, à maintenir « les femmes plusbelles et plus fraîches ». Par la suite, les médecins de Paris ordonnaient assezfréquemment à leurs clients de qualité lusage du pain mi-parti seigle, mi- n8 MŒURS ET USAGES. parti froment, pour « entretenir les entrailles en bon état ».
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