. Journal d'agriculture pratique. La lloudan donne de gros u^uts, àcfKiuille lilanc de lait, qui pèsent euvinm(12 grammes. .\u point le vue de la saveur, ils ont leurmérite. Cest un point que les gourmets nedevraient pas perdre de vue. Brillai-Savarinlui-même a-t-il jamais lail de distinction,pour letgoùt, entre les ditlérenles espècesdœufs? Cest une lacune. Il en est des œufscomme des vins. Il y en a de différents crus,suivant les races. Le ci-u de Houdan est trèshonorable. (\u point de vue de la vente, cest moins ladélicatesse que la grosseur qui importe. Letemps est déjà loin où tous les œu
. Journal d'agriculture pratique. La lloudan donne de gros u^uts, àcfKiuille lilanc de lait, qui pèsent euvinm(12 grammes. .\u point le vue de la saveur, ils ont leurmérite. Cest un point que les gourmets nedevraient pas perdre de vue. Brillai-Savarinlui-même a-t-il jamais lail de distinction,pour letgoùt, entre les ditlérenles espècesdœufs? Cest une lacune. Il en est des œufscomme des vins. Il y en a de différents crus,suivant les races. Le ci-u de Houdan est trèshonorable. (\u point de vue de la vente, cest moins ladélicatesse que la grosseur qui importe. Letemps est déjà loin où tous les œufs, petitset grands, se vendaient au même prix; nulnignore quaujourdhui le prix sétablit sui-vant la taille. El nous sommes dans une sai-son, terreur des ménagères, oii le cent dœufsvaut de 20 à 23 fr. Entre parenthèses — que pouvaienl-ilsvaloir au temps de M de Sévigné? La GrandeMarquise nous apprend quà Vichy, où ellefaisait une cure, la paire de poulets se payait4 sous! Le prix dun œuf aujourdhui!. U 7 ^ LE PAYS DE BRAY Pour en revenir aux Houdan, leur défaut 181 lil faut bien en avoir quelquun) est de nepas couver. Nous rechercherons peut-èlrequelque jour doù vient que certaines racesne sont pas couveuses, que dautres ne sontpas éleveuses. etc., quelle est cette espècede perversion qui va à lencontre des plusnaturels et puissants instincts? Donc les Houdan ne sont pas couveuses,défaut secondaire à la vérité, puisquaujour-dhqi, comme au temps des vieux Egyptiensdailleurs, lindustrie humaine y supplée, etque nous avons dexcellents incubateurs quidonnent des résultats parfaits. Au point de vue de la beauté, la Houdannest pas à dédaigner, tant sen faut. Elle merappelle un vers dEmile Augier : Elle est charmante, elle est est charmante. •et très originale. Gailletée noir et blanc, irrégulièrementmarquée, tantôt avec surabondance deplumes blanches, tantôt avec une surabon-dance de plumes noires, bien fourrée
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