. Paris à table . ges et les artifices cachés sousces draperies; on voit tout ce que préparent de tribulationsces cabinets si coquettement meublés et si discrètement arran-gés ; on ny entre quavec méfiance : on a trop bien appris quetoutes les merveilles qui sont sur les murailles se retrouverontsur la carte. Cest là le secret des ruines si rapides de cesboîtes et de ces cages dorées que nous avons vues sécrouler !Nous pourrions citer un exemple redoutable de cette décadenceque le luxe traîne à sa suite. Un café, héritier dune renomméebien établie, recevait nombreuse compagnie dans ses petits
. Paris à table . ges et les artifices cachés sousces draperies; on voit tout ce que préparent de tribulationsces cabinets si coquettement meublés et si discrètement arran-gés ; on ny entre quavec méfiance : on a trop bien appris quetoutes les merveilles qui sont sur les murailles se retrouverontsur la carte. Cest là le secret des ruines si rapides de cesboîtes et de ces cages dorées que nous avons vues sécrouler !Nous pourrions citer un exemple redoutable de cette décadenceque le luxe traîne à sa suite. Un café, héritier dune renomméebien établie, recevait nombreuse compagnie dans ses petits ca-binets du rez-de-chaussée et de leutre-sol : cétait la maison deSocrate, toujours assez grande lorsquelle était pleine de vraisamis. Il eut un accès de vanité : il loua un premier étage,construisit, dora et meubla richement de grands salons ; ilsrestèrent vides, et furent visités par la faillite : il fallut dé-guerpir. Un autre vint sy établir ; mais lendroit est maudit,on ny va PARIS A TABLE. 157 Ces catastrophes nont pas seulement affligé les hauts quartiers délaissés tout entiers attestent linconstante,cruauté de la mode. Le boulevard de lHôpital, par delà lejardin des plantes, avait élevé des temples au dîner: Y Arc-en-ciel, le Feu éternel et le Panier fleuri ont eu de beaux jours :le flot populaire avait amenéà eux le monde navonsfaitque passer,ils nétaient déjà plus; ladisgrâce du boulevard duTemple les a roulés dans Jlabîme. Et le Veauqui tette,quest-il devenu ce témoinde tant de fêtes joyeuses,ce théâtre de tant de banquets ? Nous diviserons les restaurants de Paris en trois classes ;au delà, ce nest plus quun amas confus; plus bas, les ténè-bres; plus bas encore, le chaos et de hideux cloaques. Les restaurants de premier ordre ont un signe qui les faittout de suite reconnaître : leur dignité, cest la cherté du singulière aristocratie est celle qui, dans presque tou
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