. Encyclopédie d'histoire naturelle; ou, traité complet de cette science d'après les travaux des naturalistes les plus éminents de tous les pays et de toutes les époques: Buffon, Daubenton, Lacépède, G. Cuvier, F. Cuvier, Geoffroy Saint-Hilaire, Latreille, De Jussieu, Brongniart, etc. Natural history. REi'TILFS. 37 riliire saine, agréal)Ie et succulente, elle a, depuis, été servie sur les meilleures tables; aussi, en An- gleterre principalement, est-elle considérée comme une nourriture de luxe et est-elle devenue l'objet d'un commerce spécial Irèsimportant. La graisse de plusieur
. Encyclopédie d'histoire naturelle; ou, traité complet de cette science d'après les travaux des naturalistes les plus éminents de tous les pays et de toutes les époques: Buffon, Daubenton, Lacépède, G. Cuvier, F. Cuvier, Geoffroy Saint-Hilaire, Latreille, De Jussieu, Brongniart, etc. Natural history. REi'TILFS. 37 riliire saine, agréal)Ie et succulente, elle a, depuis, été servie sur les meilleures tables; aussi, en An- gleterre principalement, est-elle considérée comme une nourriture de luxe et est-elle devenue l'objet d'un commerce spécial Irèsimportant. La graisse de plusieurs espèces, lorsqu'elle est frau'hement recueillie, remplace le beurre et l'huile dans les apprêts des aliments culinaires; cependant sa colo- ration, d'un vert assez foncé, la fait repousser par quelques personnes-, et, quant aux espèces dont la chair est imprégnée d'une odeur musquée, comme la Caouonne et le Caret, on recueille la substance huileuse, dont on se sert dans toutes les circonstances où l'on a besoin d'adoucir certains frottements, pour préparer, par exemple, les cuirs auxquels on veut donner de la souiilesse, ou pour l'éclairage, par la combustion des lampes. Les Åufs de presque louies les espèces sont recherchés pour leur sa- veur, quoique leur albumine ne se coagule pas par l'effet de la cuisson, et qu'il ait une teinte verdâtre; le jaune est surtout estime : quand il est trop durci, il devient huileux et translucide; mais, en ré- sumé, ces Åufs ont, en général, une excellente saveur. La carapace et le plastron de la plupart des Tortues sont protégés par des lames d'une substance cornée qui peuvent en être facilement détachées comme des plaques; quoiqu'elles soient courbes et d'inégale épaisseur, il est facile de les redresser et de les faire solidement adhérer intimement les unes aux autres. Dans le plus grand nombre des espèces ces plaques sont trop m
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