. Nouveau voyage en France; conversation . §oivent toutes une chaleur égale. De Valenciennes, nos voyageurs firent une excursion à Saint-Amand, jolie petite ville,011 se trouvent les restes dune célèbre abbaye du dix-septième siècle. Puis ils se dirigèrentsur Douai, autre sous-préfecture du Nord, siège dune cour dappel, dune académie uni-versitaire et de facultés des lettres et de di-oit. Douai renferme aussi de curieux monuments;nous ne pouvons les décrire ici, mais nous tenons à raconter la visite que firent nos jeunesamis dans une brasserie de cette ville. Le brasseur, auquel M.
. Nouveau voyage en France; conversation . §oivent toutes une chaleur égale. De Valenciennes, nos voyageurs firent une excursion à Saint-Amand, jolie petite ville,011 se trouvent les restes dune célèbre abbaye du dix-septième siècle. Puis ils se dirigèrentsur Douai, autre sous-préfecture du Nord, siège dune cour dappel, dune académie uni-versitaire et de facultés des lettres et de di-oit. Douai renferme aussi de curieux monuments;nous ne pouvons les décrire ici, mais nous tenons à raconter la visite que firent nos jeunesamis dans une brasserie de cette ville. Le brasseur, auquel M. Rinval avait été pai-ticulièrement recommandé, voulut expliquerlui-même la fabrication de la bière aux visiteurs, en présence des appareils. (( Vous savez, sans doute, dit-il, que les matières premières employées pour la fabri-cation de la bière sont les grains dune céréale, telle que lorge ou le froment, les cônes dehoublon et un ferment désigné sous le nom de levure de bière. â Quest-ce que le houblon? demanda Abbaye de Saint-Amand. 9K â Cest une plante dont la tige est grimpante comme celle des haricots, dit Hélène. â Elle est vivace, cest-à -dire elle pousse des rejetons pendant plusieurs années, ditM. Rinval. â Nous débutons, continua le brasseur, par faire tremper le grain que nous employons,lorge, jusquà ce quU soit gonflé et souple au toucher. Nous le laissons ensuite égontter, etnous le transportons dans une cave appelée germoir, où il reste pendant douze heures. Ce tenq^sécoulé, lorge est mise en couche sur une épaisseur denviron trente centimètres ; cette épais-seur est diminuée à mesure que la ger-mination se bout de cinq à six jours, si lon frottelégèrement le graindans le creux de lamain, le germe se dé-tache : lorge est de-venue propre à la fa-brication de la bière,et prend alors le nomde malt. Le malt est Ã
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