. Le quincaillier (Juillet-Decembre 1905). Mathcwsons Sons. -j^^cJfciN^ La plus ancienneMaison depicerie deMontreal 58 LE PRIX COUBANT Si on prolonge la mortiiicatioii de lachair du gibier jiisqiia ce quil so pro-diiise un commencement de putrefac-tion que Ion appelle faisandage, lachair faisandee prend un fumet spe-cial dont la base est la cadaverine. j\ ct Vila ont fait connaitrc a IA-cademie des sciences une technique quijiermet de deceler en quelques minutesdes quantites tres minimes de cadave-rine. Grace a ce procede, ils ont puconstater la })resence dl ce produit en(juantite tres
. Le quincaillier (Juillet-Decembre 1905). Mathcwsons Sons. -j^^cJfciN^ La plus ancienneMaison depicerie deMontreal 58 LE PRIX COUBANT Si on prolonge la mortiiicatioii de lachair du gibier jiisqiia ce quil so pro-diiise un commencement de putrefac-tion que Ion appelle faisandage, lachair faisandee prend un fumet spe-cial dont la base est la cadaverine. j\ ct Vila ont fait connaitrc a IA-cademie des sciences une technique quijiermet de deceler en quelques minutesdes quantites tres minimes de cadave-rine. Grace a ce procede, ils ont puconstater la })resence dl ce produit en(juantite tres notable dans les musciesshnplement faisandes; ce qui expliqueparfaitement les accidents observesparfois, quand cette chair sert a Iali-mentation. Le faisandage est un eomiuencementdauto-digestion de la chair inuseulairequi se produit sous Iinfluence de Iaci-dc lactique et celle des oxydases (purtmferme le sang, et qui sent dautant])ius abondautes, que ranimal na pasete saigne. La chair faisandee renfer-me des peptones, signe di debut dedigestion; les a
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