. Paris à table . PARIS A TABLE. 7Les provinces qui lenvironnent lui toiiniissent des légumes ;il en vient de plus de vingt myriamètres à la ronde : il met àcontribution toute la contrée française. La Provence est saserre chaude ; la Touraine est son jardin ; la Normandie élèveet engraisse son bétail ; les troupeaux quil destine a sa tablepaissent dans les prés vigoureux que sale leau de la mer, etsur les crêtes aromatiques des Ardennes : il pêche dans lestrois mers ; il est riche, plus que nul autre, de fleuves, de ri-vières, de lacs et détangs; dans ses eaux, il possède les pois-sons les pl
. Paris à table . PARIS A TABLE. 7Les provinces qui lenvironnent lui toiiniissent des légumes ;il en vient de plus de vingt myriamètres à la ronde : il met àcontribution toute la contrée française. La Provence est saserre chaude ; la Touraine est son jardin ; la Normandie élèveet engraisse son bétail ; les troupeaux quil destine a sa tablepaissent dans les prés vigoureux que sale leau de la mer, etsur les crêtes aromatiques des Ardennes : il pêche dans lestrois mers ; il est riche, plus que nul autre, de fleuves, de ri-vières, de lacs et détangs; dans ses eaux, il possède les pois-sons les plus recherchés; dans les torrents, viviers de ses mon-tagnes, il voit se multiplier la truite ; à lembouchure de sesfleuves, il trouve le saumon, lesturgeon et ces espèces métis,auxquelles le séjour dans leau douce et le voisinage de la merdonnent de si délicates saveurs. Ses forêts et ses bois ne le. 8 PARIS A TABLE. ses pourvoyeurs les noms les plus illustres : il y a eu des rois, et il y a encore des princes qui lui tuent du gibier. Qui dira le nombre de gens qui chaque jour pour lui enfour-nent et détournent : cuisiniers, rôtisseurs, pâtissiers, pane-tiers, échansons, confiseurs, crémiers et glaciers; ceux qui sont aux casse-roles, ceux quiveillent aux cui-sines, aux bro-ches, aux offi-ces, aux fours,aux caves, auxselliers, et ceuxqui présidentaux fruits etaux buffets; quidonc entrepren-dra den faire ^B
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