The "prescinseua" is a cheese and has a consistency in half between yogurt and ricotta, has an acidic flavor and is used to prepare pansoti, pasqualine pies and almost all typical Ligurian lettuce pies. One time it was mainly used to make the famous focaccia of Recco but due to poor dairy production, the "prescinsêua" in the Recco focaccia is now generally replaced with the stracchino.
La "prescinseua" è un formaggio e ha una consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta, ha un sapore acidulo e viene utilizzata per la preparazione dei pansoti, della torta pasqualina e di quasi tutte le torte salate tipiche liguri. Un tempo veniva principalmente utilizzata per realizzare la celebre focaccia di Recco ma data la scarsa produzione casearia, la "prescinsêua" nella focaccia di Recco è ormai generalmente sostituita con lo stracchino. -------------------------------- The "prescinseua" is a cheese and has a consistency in half between yogurt and ricotta, has an acidic flavor and is used to prepare pansoti, pasqualine pies and almost all typical Ligurian lettuce pies. One time it was mainly used to make the famous focaccia of Recco but due to poor dairy production, the "prescinsêua" in the Recco focaccia is now generally replaced with the stracchino.
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