Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c : la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes .. : et de composer toutes sortes de liqueurs .. : ouvrage également utile aux chefs d'office & de cuisine les plus habiles .. : on y a joint des observations médecinales qui font connoître la propriété de chaque aliment, relativement à la santé .. . ffice , poutdire remuer beaucoup , avec la houlette ou la fpacule , lesmatières quon veut faire prendre en
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c : la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes .. : et de composer toutes sortes de liqueurs .. : ouvrage également utile aux chefs d'office & de cuisine les plus habiles .. : on y a joint des observations médecinales qui font connoître la propriété de chaque aliment, relativement à la santé .. . ffice , poutdire remuer beaucoup , avec la houlette ou la fpacule , lesmatières quon veut faire prendre en glace. TROUSSER : terme de larc pour dire pajfer de la ficelleavec laiguille àbrider, pour contenir les volailles ou le gibiecdans la farme quon veut leur faire prendre. On dit trouver enpoule i ceft faire entrer le bout des cuilTcs dans le corps, encoupant un peu de chair en-delTous. Trouffer en pélican j ceftfaire tenir à la volaille la tête droite, au moyen dune bro-chette, les aîles écartées, & les pieds fous le ventre. TroujJeren toTLue ; ceft donner à la volaille la forme dune tortue,en luifaifant tenir les pattes fur leftomacj ceft de cette ma-nière quon troulTe les entrées de broche, TURBOTIERE. Voyez Poijfonniere, VVIDELLE : înftrument de fer-blanc , donc on fc fcrt, dansloffice, pour avider les pommes ou autres fruits à mettre encompote ou confiture. Z ZESTES : petits morceaux de la pelure de différées fruits,comme limons , citrons, bigarades, & APPROBATION. JAi -lu par ©rclre de Mgr le Chancelier, un Ma-nufcrit qui a pour titre : Di^ionaaïre portatif deCuifine 6» dOffice, ^c. Cet Ouvrage a fur ceuxdu même genre lavantage dêtre beaucoup plusétendu, & de contenir des remarques intéreiiantespour les perfonnes qui, fans être malades ni conva-lefcentes, penlent àconferver leur famé, en fatisfai-fant leur appétit & leur goût. Je crois que lon enpeut permettre limpreihon. Fait à Paris , ce10 Juin 1771. 5;> BEGUE DE PRESLE.
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