. %^^^ici>3: Fig. 117. (B. 72.^) Saccharomyces ellipsoideus I Hansen. Elemente aus Kahniliäuten, die bei 15âI3°C. auf Bier- würze erzogen wurden, z. Th. mycelartig, z. Th. Sprossverbände, z. Th. Einzelzellen. Nach Hansen und Holm, i 000 fach. bei 37^° C. keine Ascosporen gebildet. bei 36°â37° C. sind die ersten Anlagen vorhanden nach 29 Stunden 35° C. ,, ,, ,, ,, ,, â 25 Stunden 33 i C. ,, â â â ,, â 23 Stunden ,, 30 C. ,, ,, ,, ,, ,, ,, 20 Stunden ,, 25 C. ,. ,, ,, â â â 23 Stunden ,. 23 C. ,, ,, â â ,, ,, 27 Stunden 17^ C. ,, â ,, ,, ,, â 50 Stunden 16^ C. â ,, ,, â ,, â 65 Stunde
. %^^^ici>3: Fig. 117. (B. 72.^) Saccharomyces ellipsoideus I Hansen. Elemente aus Kahniliäuten, die bei 15âI3°C. auf Bier- würze erzogen wurden, z. Th. mycelartig, z. Th. Sprossverbände, z. Th. Einzelzellen. Nach Hansen und Holm, i 000 fach. bei 37^° C. keine Ascosporen gebildet. bei 36°â37° C. sind die ersten Anlagen vorhanden nach 29 Stunden 35° C. ,, ,, ,, ,, ,, â 25 Stunden 33 i C. ,, â â â ,, â 23 Stunden ,, 30 C. ,, ,, ,, ,, ,, ,, 20 Stunden ,, 25 C. ,. ,, ,, â â â 23 Stunden ,. 23 C. ,, ,, â â ,, ,, 27 Stunden 17^ C. ,, â ,, ,, ,, â 50 Stunden 16^ C. â ,, ,, â ,, â 65 Stunden II â12C. â ,, â â â 10 Tagen 9 C. keine Sporenbildung. Das Temperaturoptimum liegt mithin (unter den angegebenen Bedingungen) bei etwa 30° C. Der Pilz scheidet ein Ferment (Invertin) ab, welches den Rohrzucker zu Invertzucker um- wandelt. Diesen sowie Traubenzucker und Malzzucker vergährt er in kräftiger Weise. In Bier- würze cultivirt producirt er in etwa 14 Tagen bei Zimmertemperatur 4â6§ Alcohol. 2. S. eilipsoidens I Hansen. Eine wilde Art, die durch H. von der Oberfläche reifer Wein- beeren isolirt wurde. In Bierwürze cultivirt bildet sie als eine untergährigc Hefe einen Boden- satz, der vorzugsweise aus eiförmigen, ellipsoidischen oder kugeligen, seltener auch gestreckten wurstförmigen Zellen besteht (Fig. 34). Die Kahmhautbildung auf Bierwürze hebt an in Form schwach entwickelter Hautflecken. 38° C. be 33 â 34° C. in S â 12 I 'ntjon â 26- -28 C. 9â 16'1 â¢agen ,, 20- -22 C. 10 â -17 Tagen â 13- -15 c. 15- -30 Tagen ,, 6- -7C. 60- -90 Tagen. unterbleibt die Kahmhautbildung ganz. Am : h a r a c tcrist ichsl sind Th. Bei 5 u. ihre Elemente bei 13âI5°C., denn hier treten sie als reich verästelte, kräftige, aus sehr gestreckten Zellen gebildete Colonieen von mehr oder minder ausgesprochenem Myccl- charakter auf, häufig ist eine quirlartige Anordnung der Seitensprossc zu constat
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