. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . leurs enfractuosités aient été détruits. 5° Aussitôt coulé, le lait doit être aéré. On aèrele lait pour en chasser toutes les mauvaises ène de lair quon y introduit ainsi, joue ungrand rôle dans cette opération ; il a, en mêmetemps, un bon effet pour entraver le développementde certains germes nuisibles. Nécessairement, laéra-tion doit se faire dans un air pur, et, autant que pos-sible, dans une salle séparée de létable, pour avoirtout son effet et ne pas contaminer le lait ; elledoit toujours se faire lorsq
. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . leurs enfractuosités aient été détruits. 5° Aussitôt coulé, le lait doit être aéré. On aèrele lait pour en chasser toutes les mauvaises ène de lair quon y introduit ainsi, joue ungrand rôle dans cette opération ; il a, en mêmetemps, un bon effet pour entraver le développementde certains germes nuisibles. Nécessairement, laéra-tion doit se faire dans un air pur, et, autant que pos-sible, dans une salle séparée de létable, pour avoirtout son effet et ne pas contaminer le lait ; elledoit toujours se faire lorsque le lait est encore ération du lait devrait se faire, non après avoir 246 MANUEL coulé et mélangé tous les laits ensemble, et en lesbrassant dans la canistre, mais séparément pour lelait de chaque vache, ce qui nest pas plus long,mais plus efficace,lorsquon est muni dun bon couloiraérateur. Il y en a de nombreux systèmes, bons etéconomiques. Les fig. 8 et 9 sont deux exemplesdaérateurs dont le second est très répandu. Le lait.
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