. Deutsches Archiv für die Physiologie. VergJeichuj?g z-iüifchen Käfc, Zieger und Eijveifs. Tab. II. Zu MeckeTi d. Arrhii IV. 577-. Kitc I Zieger in der deutfchen Schweiz. Serai in der franzöfifchen Schweiz. S e i r 2 s in der ilalienifchen Schweiz, Ei weif y. gerinnt durch das Laab, blofse War- me, iclljft Siedhitze bringt üiu niclit zuzn Gerinnen. gerinnt durc Eflij^fäure, welche m der Siedhitze zu- gefetzt wirtlj durc Siodliitze allein â vird die Auflüfuiu; triilje ohne Gerin luiig, Laab gerinnt lie nicht. gerinnt durch ilofse Temperatur erhöhung, fchon ifi 55° R- fängt die Gerinn
. Deutsches Archiv für die Physiologie. VergJeichuj?g z-iüifchen Käfc, Zieger und Eijveifs. Tab. II. Zu MeckeTi d. Arrhii IV. 577-. Kitc I Zieger in der deutfchen Schweiz. Serai in der franzöfifchen Schweiz. S e i r 2 s in der ilalienifchen Schweiz, Ei weif y. gerinnt durch das Laab, blofse War- me, iclljft Siedhitze bringt üiu niclit zuzn Gerinnen. gerinnt durc Eflij^fäure, welche m der Siedhitze zu- gefetzt wirtlj durc Siodliitze allein â vird die Auflüfuiu; triilje ohne Gerin luiig, Laab gerinnt lie nicht. gerinnt durch ilofse Temperatur erhöhung, fchon ifi 55° R- fängt die Gerinnun" an. 'eifs und undurch- ichtig, er gieljt der Milch ihre weifse Farbe. bildet nach Ali- jheidung desKäfe: n der Syrte ciijt klare, hellgrünlici e Auf'löfung. hilJet im natiir- iclien Zuftand einu klare Auflüfuny, n den Eiern hell- jrünlich, im Blut- waüer gelblich. weiTs. vveiXs. gelblich - weifs, undurch- fichtig mit Fettglanz. graulich- weifs, un- durchlicli- tig, ohne Glanz, trübe.' hellgelb, glinzcnd und (lurcl fcheinenc' in Fäden iich zie- hend und elaCtifch, zähe. fchleiinig g.'lpcan g i'i. hiweils, lifst licli nie in Fa'lcn ziehen, Jii 1; anhängend fchlciitjg geli'-cartlg, fich nicht anhängend, lifst lieh nie in F'- den ziehen hart, horn- artig mit Blulenräu- r,en, chari- k antige Bruch. ftiicke. hart, ohne Blafenräu- e, leicht zerf;ieng^ bar in iine'iene Bruch- fuicke. hart,Ciii öde leicht 7er- fprengbar in fcharfe Bruch- â ftiicke. eigcnthüm- licher Käft- gefchmack. Eiweifs- gefchmack mit etwas Nebeii- gefchmack nach Unfchlitt. eigen, tliümlicher Kiweifs- 'efchmack. ICäfo gefchmack mit etwas unfchliit- ähnlichrm Nohen- iiefchmack. Uafehlitt- ^efchinack, mit WcdVei liefeufl'iet, â jerrhniack undGorucli nach Seil;'. Eiweifs- gefclmiacU *,S,7 Thcile irockeneii ICäfe mir 61,-^ Thci len Waffel ,6 Tlieile trockenen Zieger mit S4,4 Thei- len Waffer »7 Theile trockenes Kiweifs mit
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