. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. 720 REUNION BIOLOGIQUE DE MARSKILLK . bc - « ^ 'S a ::: ^ j S Å ij . -a temps de coagulation de 5 c. c. lail' bouilli emi'résuhé avec 0 c. c. 05 d'une solution présurante au 20" LAIT VACHE 15 MOIS, CITRATE A 8,28 P. 1000. (1) Pas de coagulation au bout de 360 minutes. â (2) Coagulation sans présure, aouilli pur, emprésuré, non additionné de iNaFl, de C''H"'0''Na'', de ITCJ, de CaCl~. (3) Lait Le tableau ci-joint montre combien secondaire est le rôle joué par le cal- cium et combien import
. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. 720 REUNION BIOLOGIQUE DE MARSKILLK . bc - « ^ 'S a ::: ^ j S Å ij . -a temps de coagulation de 5 c. c. lail' bouilli emi'résuhé avec 0 c. c. 05 d'une solution présurante au 20" LAIT VACHE 15 MOIS, CITRATE A 8,28 P. 1000. (1) Pas de coagulation au bout de 360 minutes. â (2) Coagulation sans présure, aouilli pur, emprésuré, non additionné de iNaFl, de C''H"'0''Na'', de ITCJ, de CaCl~. (3) Lait Le tableau ci-joint montre combien secondaire est le rôle joué par le cal- cium et combien important celui joué par HGI. On peut en elTel. ajouter 1 gr. 70 de CaCl- par lilre de lait fluoré à 2 p. 1000 et 1 gr. 90 du même sel par litre de lait citrate à 8 p. 1000, sans obtenir de caséitication. Au contraire, il suffit de 0 gr. 730 de HCl par litre de lait fluoré et de 1 gr. 168 du même acide par litre de lait citrate pour rendre ces liquides sensibles aux présures. Dans le cas du lait fluoré, dès que la dose d'acide devient voisine de 1 p. 1000, on obtient des coagulations presque instantanées et très belles, tandis que celles que Ton observe en ajoutant à ce lait des doses, même fortes, de GaCl-, sont peu nettes. En outre, les coagulations en présence de CaCl^ ne se produi- sent que dans les laits fluorés dont une partie de la caséine est déjà précipitée en flocons par l'addition d'une assez forte quantité de cet électrolyte; elles se présentent surtout comme un phénomène d'agglomération lente de ces flo- cons en une masse unique. Dans le cas du lait citrate, on voit que le liquide acidulé, dès qu'il devient sen>ible, donne des coagulations rapides, presque instantanées, c'est-à -dire répondant bien au caractère des coagulations observées par Gaucher dans l'eslomac des chiens. Si nous faisons remarquer, enfin, que la quantité d'HGl nécessaire
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