Journal d'agriculture pratique . de la boite /. Le fonctionnement de la machine à sertirest simple. En appuyant sur la pédale qui setrouve à la base du socle (fig. 90 ou encoreen tirant en avant le levier solidaire de cettepédale : 1° On soulève la petite boîte posée sur leplateau destiné à la recevoir et on appuiele couvercle contre un second plateau ; 2° On fait avancer le cône dembrayage àfriction, placé à larrière de la machine, et laboîte tourne autour de son grand axe. En écartant la manette de droite, une pre-mière molette m, mobile autour de laxe y, FABRICATION DES CONSERVES DE VIANDE
Journal d'agriculture pratique . de la boite /. Le fonctionnement de la machine à sertirest simple. En appuyant sur la pédale qui setrouve à la base du socle (fig. 90 ou encoreen tirant en avant le levier solidaire de cettepédale : 1° On soulève la petite boîte posée sur leplateau destiné à la recevoir et on appuiele couvercle contre un second plateau ; 2° On fait avancer le cône dembrayage àfriction, placé à larrière de la machine, et laboîte tourne autour de son grand axe. En écartant la manette de droite, une pre-mière molette m, mobile autour de laxe y, FABRICATION DES CONSERVES DE VIANDE recourbe le pourtour a (fig. 95) du cou-vercle C et lui fait embrasser complètementle rebord du fût f. En écartant la manette degauche, une seconde molette m (fig. 93),tournant autour de laxe y, aplatit tout lerebord b du couvercle C contre le fût f de laboite (fig. 93). Une came guide les molettesde sertissage qui suivent automatiquementla forme des fonds. Le rebord est contresoudé à létain fin. &^. (\. Addition de bouillon, capsulage. La boite est ensuite remplie de bouillonpar un orifice circulaire de 1 centimètre dediamètre, ménagé au milieu du couvercle. Laboîte est placée sur le plateau dune balance,on fait la tare, puis on verse 200 grammes debouillon concentré. Le bouillon doit êtremaintenu tiède; le refroidissement provoquesa prise en gelée. Le trou de remplisage est fermé par unepetite capsule de fer-blanc en forme de verrede montre. Les bords de cette capsule sappli-quent dans une rigole circulaire ; ils sontsoudés à létain fin. 7. Essai DÉTA^?c^ÉlT^:.Les boîtes fermées sont placées dans des paniers métalliques percés de trous et portésdans un bac contenant une épaisseur de0-^.30 deau. Cette eau couvre les boites. On la porte àlébullition pendant 13 minutes avec un cou-rant de vapeur envoyé dans un serpentinde fond. Lair emprisonné dans les boîtes faitbomber les fonds. Sil y a la moindre ou-verture lair séchappe
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