Die Vitamine, ihre Bedeutung für die Physiologie und Pathologie : mit besonderer Berücksichtigung der Avitaminosen: (Beriberi, Skorbut, Pellagra, Rachitis) ; Anhang: Die Wachstumsubstanz und das Krebsproblem . imKeim 29,6% Fett: Fettgehalt °/o Das ganze Maiskorn 4,3 Endosperm 1,5 Hülse 1,6 Keim 29,6. (Die Tabellen von Woods, United States Departement of Agriculture. Zit. nach [Roberts 1. c.]). Untersuchen wir nun die aus Maisverfertigten Mehle und Speisen, so zeigtsich, dass diese ihr normales Fettgehaltteilweise oder beinahe gänzlich verlorenhaben. So enthält gebeuteltes Maismehlnur 1,3% Fett
Die Vitamine, ihre Bedeutung für die Physiologie und Pathologie : mit besonderer Berücksichtigung der Avitaminosen: (Beriberi, Skorbut, Pellagra, Rachitis) ; Anhang: Die Wachstumsubstanz und das Krebsproblem . imKeim 29,6% Fett: Fettgehalt °/o Das ganze Maiskorn 4,3 Endosperm 1,5 Hülse 1,6 Keim 29,6. (Die Tabellen von Woods, United States Departement of Agriculture. Zit. nach [Roberts 1. c.]). Untersuchen wir nun die aus Maisverfertigten Mehle und Speisen, so zeigtsich, dass diese ihr normales Fettgehaltteilweise oder beinahe gänzlich verlorenhaben. So enthält gebeuteltes Maismehlnur 1,3% Fett (statt 4,3%), körniges Mais-mehl 1,9% und Hominy (die beliebte nord-amerikanische Volksspeise) nur 0,7 % und weniger Fett. Fettsehalt %Maismehl aus vollem KornGewöhnliches MaismehlKörniges ,, Frühstücksspeise . . Hominy Maisstärke Enthülstes Maiskorn . .Diese Verarmung der Maisprodukte an normalem Fettgehalt entstehtinfolge des Schleifens oder Polierens des Maiskorns. Es geschieht dies um dieharte Hülse des Maiskorns zu entfernen. Dabei wird aber die unterder Haut gelegene Aleuronschicht mit entfernt, und infolge-dessen verarmt das Maisprodukt an Fett und anderen Fig. 36 Durchschnitt eines ö Endosperm B Hülse C Keim. 4,3 und mehr 1,3 1,9 1,1—1,8 0,7 und weniger 0,1 0,9. Die Vitamine, ihn- Bedeutung für Pathologie und Physiologie. Wir haben aber manche Ursachen zu glauben, dasa eben v-in der AIeuronschieht die Vitamine enthalten sind, und gehl diese verloren, so wird das Maisprodukt vitaminarm undinfolgedessen schädlich. Dieser Fettgehaltindex (Uiv Maisprodukten wird gegenwärtig in meinemLaboratorium experimentell auf seine ZuverlässigkeH geprüft, mit dem Phosphor-index vergleicht, und die ganze Theorie experimentell ;: carbi Der Maiskeim ist nicht nur fettreich, er ist ebenfalls besonders proteinreich : Proteingehalt Das ganze Maiskorn 12,7 Endosperm 12,2 Hülse 6f) Keim Beim Polieren des Mai
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