. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. Cliché Fac. 19.*— Un coin du marché des Carmes, à Toulouse. (1) M. DE PuYMAURiN (1794): (( Lo cœur cuit sur le gril est un excellent manger, on faitbouillir les pattes et ensuite frire, de litême que les (2) Pline. Hist. naf., lib. X, § xxvii. (3) 1762-1788. CH. TALLAVIGNES. — LOIE DE TOULOUSE 187. Cliché Fac. Fig. 20. — Oie de Toulouse troussée pour la vente (dessus). premier lidée dentourer le foie « dune douillette de veau haché menu », cestun déshonneur que nous laisserons bien volontiers à son compte. Le v
. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. Cliché Fac. 19.*— Un coin du marché des Carmes, à Toulouse. (1) M. DE PuYMAURiN (1794): (( Lo cœur cuit sur le gril est un excellent manger, on faitbouillir les pattes et ensuite frire, de litême que les (2) Pline. Hist. naf., lib. X, § xxvii. (3) 1762-1788. CH. TALLAVIGNES. — LOIE DE TOULOUSE 187. Cliché Fac. Fig. 20. — Oie de Toulouse troussée pour la vente (dessus). premier lidée dentourer le foie « dune douillette de veau haché menu », cestun déshonneur que nous laisserons bien volontiers à son compte. Le voisinagedu Périgord et de lOie de Toulouse nous empêche de croire aussi que lecuisinier de Strasbourg aiteu le le premier le méritede relever le goût despâtés par le parfum de latruffe. Close, vulgarisateur,peut-être, inventeur du pâ-té, jamais. Un tel chef-dœuvre gastronomique adû être imaginé par la cui-sinière modeste mais raffi-née de quelque vieil etgourmand Cadet de Gasco-gne! Au reste, les pâtés deStrasbourg comme les pâ-tés de Toulouse, de Nérac, de Capdenac, sont confectionnés en grande parlieavec des foies d Oies de Toulouse, et cest à ces foies que lillustre Vateltoulousain, TivoUier, doit sa réputation mondiale (1). LOie de Toulouse estsurtout recherchée dans cette industrie spéciale à cause de la grosseur que sonfoie peut at
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