. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 14 JUIN. 391 registreur. On voit que, dans les deux cas, que la levure ait été imbibée ou non, le temps perdu a été identique. Puisque notre première explication nous échappait, deux autres s'offraient à nous pour expliquer le temps perdu ; notre appareil enregistre le déga-. Fig. 2. â Graphique fourni par de la levure ordinaire et par de la levure préalablement imbibée d'eau sucrée. gement d'acide carbonique, il était possible que cet acide commençât à saturer l'eau contenue dans l'a
. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 14 JUIN. 391 registreur. On voit que, dans les deux cas, que la levure ait été imbibée ou non, le temps perdu a été identique. Puisque notre première explication nous échappait, deux autres s'offraient à nous pour expliquer le temps perdu ; notre appareil enregistre le déga-. Fig. 2. â Graphique fourni par de la levure ordinaire et par de la levure préalablement imbibée d'eau sucrée. gement d'acide carbonique, il était possible que cet acide commençât à saturer l'eau contenue dans l'appareil et ne se dégageât pas. A priori cela n'était pas probable, car on aurait dû alors trouver un temps perdu dans tous les cas où on aurait produit de l'acide carbonique, soit dans l'attaque de la craie par un acide; or dans une précédente Note nous avons dit qu'il n'en était rien. La levure, d'autre part, consomme l'oxygène dissous dans l'eau où s'opère la fermentation; il était possible que le temps perdu fût celui où cette res- piration avait lieu et que la levure ne commençât à attaquer le sucre qu'en commençant à manquer d'oxygène libre. On peut voir, en examinant la figure 3, que ces deux explications sont fausses également. Nous avons d'abord recueilli un tracé normal. Puis nous avons produit une fermentation dans de l'eau préalablement saturée d'acide carbonique. Si le temps perdu tenait à la dissolution de ce gaz, il ne devait plus se produire, puisque la dissolution était impossible. Or on voit que le temps perdu est resté identique. Nous avons produit une nouvelle fermentation dans de l'eau complète- ment privée d'oxygène par l'ébullition et le vide. Si le temps perdu était celui pendant lequel la levure consomme l'oxygène libre avant d'attaquer. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been d
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