Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche : Anleitung zum richtigen Erkennen und Prüfen der wichtigsten im Handel vorkommenden Nahrungsmittel, Genussmittel und Gewürze mit Hilfe des Mikroskops : zum allgemeinen sowie zum speciellen Gebrauche für Apotheker, Droguisten, Sanitätsbeamte, Industrielle etc. . gs rosenroth, dannroth - violett, endlich roth-braun. Salpetersäure löstihn mit gelber, Aetzkali mitguttigelber Farbe; Eisensalz-lösung färbt einen feinkör-nigen Antheil olivengrün,Jodlösung die Zellwändehellgelb, die Oeltropfen gold-gelb bis smaragdgrün undeinen feinkörnigen Antheilsch
Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche : Anleitung zum richtigen Erkennen und Prüfen der wichtigsten im Handel vorkommenden Nahrungsmittel, Genussmittel und Gewürze mit Hilfe des Mikroskops : zum allgemeinen sowie zum speciellen Gebrauche für Apotheker, Droguisten, Sanitätsbeamte, Industrielle etc. . gs rosenroth, dannroth - violett, endlich roth-braun. Salpetersäure löstihn mit gelber, Aetzkali mitguttigelber Farbe; Eisensalz-lösung färbt einen feinkör-nigen Antheil olivengrün,Jodlösung die Zellwändehellgelb, die Oeltropfen gold-gelb bis smaragdgrün undeinen feinkörnigen Antheilschwarzblau, Chlorzinkjoddie aufgequollenenZellwändeschön blau. Nach diesen Reactionenbesteht die Zellwand we-sentlich aus reinem Zellstoff,der Inhalt aus fettem Oel,Eiweissstoffen, Zucker undStärke in geringer Mengein sehr fein vertheiltemZustande. Die Reaction auf Eisensalze gehört wahrschein-lich der im Kaffee gefundenen Kaffeegerbsäure an, die unterAufnahme von Sauerstoff in Viridinsäure übergeht, der Ur-sache der grünlichen Färbung vieler Kaffeesorten. Dem Zellen-inhalte gehört offenbar auch der interessanteste Bestandtheildes Kaffees, der Kaffeestoff oder das Coffein an, einePflanzenbase, der wenigstens zum Theil die Wirkung desKaffeetrankes auf das Nervensystem zukommt. Die Menge. Aus dem Gewebe der Kaffeebohne. A Gewebe des Eiweisskörpers, B der iunem Samenhaut. 62 Besonderer Theil. — II. Genussmittel. des Kaffeestofifs wechselt mit den Sorten; im Allgemeinenjedoch dürfte sie 1 pCt. nicht überschreiten. Durch die Röstung, welcher bekanntlich die Kaffeebohnenzum Behufe der Bereitung des Kaffeetrankes unterworfenwerden, erleiden die genannten Bestandtheile eine wesentliche,nach dem Grade der Eöstung mehr weniger intensive Um-wandlung. So der Zucker, der in Karamel verwandelt wird,der Zellstoff, die Eiweisssubstanzen, das Fett, die Gerbsä Personne wird selbst ein Theil des Kaffeestoffes zersetztunter Bildung von Methylamin, welches zum
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