. Annales de la science agronomique franaise et trangre. Agriculture; Art -- France; Agriculture experiment stations -- France. 88 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. turant par une liqueur alcaline (potasse, sonde ou eau de chaux), qu'on litre par rapport à une solution d'acide sulfun(jue, renfer- mant par litre une quantité exactement déterminée d'acide sulfu- rique pur et monoliydraté SO* IP. L'indice de la saturation est fourni par le virage du tournesol, qui passe du rouge au bleu, dès que l'acidité du moût est saturée par la liqueur alcaline. Dans les moûts, le virage n'est pas toujours t
. Annales de la science agronomique franaise et trangre. Agriculture; Art -- France; Agriculture experiment stations -- France. 88 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. turant par une liqueur alcaline (potasse, sonde ou eau de chaux), qu'on litre par rapport à une solution d'acide sulfun(jue, renfer- mant par litre une quantité exactement déterminée d'acide sulfu- rique pur et monoliydraté SO* IP. L'indice de la saturation est fourni par le virage du tournesol, qui passe du rouge au bleu, dès que l'acidité du moût est saturée par la liqueur alcaline. Dans les moûts, le virage n'est pas toujours très facile à saisir, mais on y parvient cependant avec un peu d'habi- tude. Le dosage se fait de la façon sui- vante : On verse dans un verre à fond plat d'environ 150 centimètres cubes, 10 centimètres cubes de moût et quel- ques gouttes de teinture de tourne- sol. D'autre part, on introduit dans une burette graduée (fig. 6) la solution alca- line, de l'eau de chaux, par exemple. On verse peu à peu celle-ci dans le moût et, après chaque addition, on imprime au verre un mouvement de rotation, qui mélange le réactif au li- quide. Quand la saturation est obte- nue, on lit sur la burette le nombre de centimètres cubes versés; suppo- sons que ce soit 30""%4^. On titre alors la liqueur alcaline en saturant 10 centimètres cubes de la solution d'acide sulfurique. La solution acide qui nous sert depuis longtemps contient exactement G^',51 d'acide sulfurique pur et monohydralé par litre, soit O^^OOSI pour 10 centimètres cubes. Ces 10 centimètres cubes sont mis dans un verre, additionnés de quelques gouttes de teinture de tournesol, et saturés par l'eau de chaux, jusqu'à virage du tournesol du rouge au bleu; soit 28 '"\1 la quantité d'eau de chaux employée. On a : 28""%1 d'eau de chaux correspondent à O^SOBSl d'acide sulfurique pur et monohydraté ;. PiG. 6. — Dosage de l'acidité Please note that these images are extr
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