. Anatomie et physiologie végétales à l'usage des étudiants en sciences naturelles des universités, des élèves à l'Institut agronomique, des écoles d'agriculture, etc. Plant anatomy; Plant physiology. 712 SYMHKtSK iioriiialcs s"\ (h'doiililc |i,irl(iis en iiii ccrhiiii imhiiIht d iiiili'cs, silurs à lii |»rii|)li(''ri(' tlii pai'ciicliN nie cciili-al (li^. 731, \\ h) : les nodosih'-s jx-iivriil être, «mi d'aulfos ternies, polystél'ujnfis. Après une eeilaine durée de \ ie s\ nd)ioli(jue, pondant IcKjindle la raeiiu: sul)\i<'iil aux besoins des Hacléroïdes, i'Onuue ceux-ci Iransinellenl
. Anatomie et physiologie végétales à l'usage des étudiants en sciences naturelles des universités, des élèves à l'Institut agronomique, des écoles d'agriculture, etc. Plant anatomy; Plant physiology. 712 SYMHKtSK iioriiialcs s"\ (h'doiililc |i,irl(iis en iiii ccrhiiii imhiiIht d iiiili'cs, silurs à lii |»rii|)li(''ri(' tlii pai'ciicliN nie cciili-al (li^. 731, \\ h) : les nodosih'-s jx-iivriil être, «mi d'aulfos ternies, polystél'ujnfis. Après une eeilaine durée de \ ie s\ nd)ioli(jue, pondant IcKjindle la raeiiu: sul)\i<'iil aux besoins des Hacléroïdes, i'Onuue ceux-ci Iransinellenl \\ la Léguniineuse les [)ruduits <le l'assimilation de l'azote libre, les lîaetéroïdes dép«';rissont, |)eul-ètre par l'effet de leurs pro[)res sécrétions; linalenient, ils sont résoi'bés par les cellules de la Lé<iuniineuse. consti- luaul de la sorle à la planle un dei'uier apport dalinienl. 6. — Symbiose de Hactéries et de Cliampiaiions : ferments symbiotes. — Certaines fermentations (voy. Thal- lophi/tes) sont dues à la coexistence d'une lîactériacée et dime Levure. Telles sont celles (|ui donnent lieu au k'''flr et au koumiss, boissons alcooliques fl acidulés, 1" Kéfir. — Le kéfir est une boisson gazeuse, communément consom- mée dans les parties montagneuses du Caucase. On l'obtient en addition- nant le lait de Vache d'une petite quantité d'un produit pâteux jaunâtre, qui n'est autre qu'un amas des deux ferments, noyés dans une substance unissante de consistance gélatineuse (fig. 819, (/) : ce produit se conserve à l'état desséché, et c'est sous la iorme de masses dures et cas- santes qu'il est livré à l'industrie, en vue de la fabrication du kéfir. La fermentation s'effectue acti- vement à une température d'en- viron 20 degrés ; on agite de temps à autre le liquide. En même temps que de Yanhy- dride carbonique se dégage, le sucre de hnl disparait partielle- ment et est remplacé par de Val- cool et
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