. Les métiers . LE BOUCHER 21 Jiua. seront fonctionnaires. Et le boucher, quil soit de Pro-vence, de Languedoc, de Bretagne ou de Picardie, leboucher gros et gras, lœil luisant, le teint haut, le verbede même, actif et remuant dans sa boutique étroite,parmi les viandes dont il respire la graisse, est, au moral,un finaud, un conservateur etmême un peu, à sa façon, unélégiaque. Je vais le montrer. Il a une habileté, en effet, queles ménagères connaissent, etdont elle se défient, quand ilpèse la viande, dune main lesteet prompte, ou quil ajoute, aumorceau demandé, un paquet dos ou de nerfs quon n
. Les métiers . LE BOUCHER 21 Jiua. seront fonctionnaires. Et le boucher, quil soit de Pro-vence, de Languedoc, de Bretagne ou de Picardie, leboucher gros et gras, lœil luisant, le teint haut, le verbede même, actif et remuant dans sa boutique étroite,parmi les viandes dont il respire la graisse, est, au moral,un finaud, un conservateur etmême un peu, à sa façon, unélégiaque. Je vais le montrer. Il a une habileté, en effet, queles ménagères connaissent, etdont elle se défient, quand ilpèse la viande, dune main lesteet prompte, ou quil ajoute, aumorceau demandé, un paquet dos ou de nerfs quon ne demandait pas, ou quil tailledun coup de couteau, le sachant bien, quatre livres debœuf au lieu de trois qui suffisent. Adroit il lest encore, il est même retors, quand il vaclans les marchés, afin dacheter du bétail. Car la plupartdes bouchers de province sapprovisionnent ainsi direc-tement dans les foires ou dans les fermes. Ils ont lair definanciers en blouse bleue, auprès des campagnards quitiennent leur va
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