. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. osphate dammoniaquepour éviter tout retard dans le départ de la fermentation, retard qui se répercu-terait sur la succession des travaux dudécuvage. Les cuvées suivantes sont ense-mencées à laide de moût en pleine fermentation prélevé sur les précédentes. De plus, pour que la méthode donne son maximum defîet, il importe de bras-ser la masse en fermentation et de laérer quelque temps avant le décuvage, afinde stimuler lactivité des levures et dassurer la complète transformation dusucre. Le remontage simple du moût, consist
. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. osphate dammoniaquepour éviter tout retard dans le départ de la fermentation, retard qui se répercu-terait sur la succession des travaux dudécuvage. Les cuvées suivantes sont ense-mencées à laide de moût en pleine fermentation prélevé sur les précédentes. De plus, pour que la méthode donne son maximum defîet, il importe de bras-ser la masse en fermentation et de laérer quelque temps avant le décuvage, afinde stimuler lactivité des levures et dassurer la complète transformation dusucre. Le remontage simple du moût, consistant â tirer le liquide par le bas dela cuve et à le reverser sur le chapeau à laide de la pompe et de tuyaux, offrelinconvénient de déterminer entre le point de chute du jet refoulé et lorifice durobinet inférieur létablissement dun courant à travers le marc ; et les parties dela cuve éloignées de ces points ne participent pas à laération. On évite cet incon-vénient par lemploi dun tourniquet darrosage. Ce petit appareil, dont la con-. ,Fig. 27. — Tourniquet darrosage.(Echelle de 5 centimètres par mètre.) R, raccord pour fixer le tuyau damenée du moû, T, tuyaux damenée.— A, extrémité aplatie terminéepar une fente pour Tépandage du moût. — f, traversesen bois. —b,e, boulons et écrous de serrage. — p, paroisde la trappe de la cuve (supposées absentes dans la pro-jection horizontale). I. BOSC. — LE DOMAINE DU GRAND-CRABOULES 203 struction a été réalisée par le mécanicien du domaine, est constitué par un tuyauen cuivre, prolongeant celui qui amène le vin delà pompe, et fixé verticalementà laide de traverses en bois et de boulons de serrage, dans laxe de la trappe dela cuve. A lextrémité inférieure de ce tube est raccordé, par lintermédiaire dunesorte de boîte de roulement, un tube en S, de diamètre moitié moindre que lepremier, et dont les orifices sont aplatis, ne laissant échapper le moût que parune
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