Annales de l'Institut Pasteur . lon pourraitpresque tenir cette constatation pour une démonstration delhypothèse proposée, sil nétait possible de lappuyer encoresur une expérience plus probante. Un ferment lactique pur a été cultivé dune part sur uneinfusion de radicelles dorge (50 grammes de radicelles parlitre), additionnée de lactose brut à raison de 30 grammes parlitre, et dautre part sur le même milieu renfermant 2,66 p. 1000darséniate de potassium, cest-à-dire une dose toxique forte,diminuant de plus de 80 p. 100 au bout de 24 heures lactivitédun ferment non habitué. Mais une accoutumanc
Annales de l'Institut Pasteur . lon pourraitpresque tenir cette constatation pour une démonstration delhypothèse proposée, sil nétait possible de lappuyer encoresur une expérience plus probante. Un ferment lactique pur a été cultivé dune part sur uneinfusion de radicelles dorge (50 grammes de radicelles parlitre), additionnée de lactose brut à raison de 30 grammes parlitre, et dautre part sur le même milieu renfermant 2,66 p. 1000darséniate de potassium, cest-à-dire une dose toxique forte,diminuant de plus de 80 p. 100 au bout de 24 heures lactivitédun ferment non habitué. Mais une accoutumance nette aupoison na pas tardé à se manifester pour le ferment sans cesseréensemencé sur le liquide arsenical. En effet, alors que le 608 ANNALES DE LINSTITUT PASTEUR fermentjactique quotidiennement réensemencé sur le milieunormal donne une acidité que nous supposerons égale à J 00(acidité fpeu variable* en valeur absolue au cours de lexpé-rience), le ferment provenant de la môme souche que le précé-. ditès Fig. 9. — Variations des écarts absolus en fonction de lacidité pour unferment normal (—) et pour un ferment accoutumé à larsenic (——),cultivés tous deux en milieu arsenical. dent, niais constamment réensemencé sur le milieu arsenical,développe dans le même temps, dune façon régulière, au boulde cinq à six semaines daccoutumance, une acidité de 75 à à-dire quaprès accoutumance le poison ne diminue plusle croît que de 15 à 25 p. 100. On réalise donc ainsi, à partir VARIABILITÉ DANS LA FERMENTATION LACTIQUE 009 dune même souche initiale, deux races microbiennes, unerace-témoin qui jamais na subi laction de larsenic et une racearsenicale. La comparaison des manières dêtre de ces deuxraces, au point de vue des écarts, lorsquelles sont toutes deuxensemencées sur milieu arsenical, constitue une épreuve inté-ressante pour juger de la valeur de lhypothèse précédemmentexposée. Si celle-ci est exacte, si, e
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