. Elemente der wissenschaftlichen Botanik. Plant anatomy; Plant physiology. 64 bezeichnet und besteht aus einer zumeist sehr verdünnten Lösung vorwiegend organischer Substanzen. Die Zahl der chemischen Individuen, welche im Zellsaft auf- gelöst auftreten, ist eine außerordentlich große; es können hier nur die besonders häufig vorkommenden und leicht charakterisierbaren hervorgehoben werden. Der Zellsaft reagiert fast immer sauer. Diese Reaktion wird bedingt durch zahlreiche organische Säuren (Ameisensäure, Oxalsäure, Weinsäure, Apfelsäure etc.), oder durch saure organisch- saure Salze, das sau
. Elemente der wissenschaftlichen Botanik. Plant anatomy; Plant physiology. 64 bezeichnet und besteht aus einer zumeist sehr verdünnten Lösung vorwiegend organischer Substanzen. Die Zahl der chemischen Individuen, welche im Zellsaft auf- gelöst auftreten, ist eine außerordentlich große; es können hier nur die besonders häufig vorkommenden und leicht charakterisierbaren hervorgehoben werden. Der Zellsaft reagiert fast immer sauer. Diese Reaktion wird bedingt durch zahlreiche organische Säuren (Ameisensäure, Oxalsäure, Weinsäure, Apfelsäure etc.), oder durch saure organisch- saure Salze, das saure oxalsaure Kali (sehr reichlich z. B. im Zell- safte der grünen Organe von Oxalis acetosella) obenan. — Zucker- arten (Sakcharose, Dex- Fig. 54. trose, Lävulose etc.^. kommen im Zellsaft sehr häufig, vielleicht in jeder Zelle vor, desgleichen Dex- trin. Hingegen findet sich ein anderes Kohlenhydrat, daslnulin, nurin Pflanzen einiger weniger Familien (namentlich der Kompo- siten) als Zellsaftbestand- teil vor. Durch wasser- entziehende Mittel geht es aus der gelösten Form in die feste über, wobei es in sehr charakteristischer Gestalt, sogenannte Sphä- rokristalle (Sphärite; s. Fig. 54), bildend, aus- geschieden wird.*) Während das Dextrin nur in sehr kleinen Mengen auftritt, bildet das Inulin oft 30—407o cl^r Trockensubstanz *) Bei Behandlung inulinhaltiger Pflanzenarten mit Alkohol scheiden sich häufig Sphärokristalle aus, die man für Inulin hält, die es aber nicht sind. Es hat nämlich Leitg'eb gezeigt, daß in Alkohol gelegene Dahlia-KnoW^n zweierlei Sphäro- kristalle enthalten; solche, die durchaus radial gebaut sind, und andere, welche um einen radial gebauten Kern eine radialfaserige Schale gebildet haben. Erstere bestehen vorwiegend aus Inulin, Der Kern der letzteren ist eine organische, nicht näher bestimmte Substanz; die Schale besteht aus kristallisiertem phosphorsaurem Kalk, Durch Alkohol ausgeschiedene Phosphatsphärite sind noch in an
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