Le Cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragoûts les plus à la mode & les plus exquis . rgeois. 87 Eettcravcs. Brocolis. Céleri, Cardes. Champignons en Compote Chicorée Sauvage, Choux-fleurs. Citrons. Concombres frits. Efcrefîbnnaire. Grenades. Haricots, Laitues. Oranges, Olives. Oublon. Perfil de Macédoine, Pourpier. Salufix. Topinambours. Truffles. Venons maintenant au travail & à lapratique : car ces idées générales quenous avons données peuvent bien fufK-re pour les Maîzrcs dHôtels & lesPourvoieurs 5 voiant a(îèz par là cequil
Le Cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragoûts les plus à la mode & les plus exquis . rgeois. 87 Eettcravcs. Brocolis. Céleri, Cardes. Champignons en Compote Chicorée Sauvage, Choux-fleurs. Citrons. Concombres frits. Efcrefîbnnaire. Grenades. Haricots, Laitues. Oranges, Olives. Oublon. Perfil de Macédoine, Pourpier. Salufix. Topinambours. Truffles. Venons maintenant au travail & à lapratique : car ces idées générales quenous avons données peuvent bien fufK-re pour les Maîzrcs dHôtels & lesPourvoieurs 5 voiant a(îèz par là cequils ont à acheter, & lordonnancedes Repas dont ils peuvent avoir le il faut quelque choie de plus à ceu* î$ Le Cuifinier qui fe mêleront de la Cuifine : il eft ne-ceifaire de leur expliquer la manière dechaque apprêc , afin quils y puiifentïéUfîir fans peine ; & ceft ce. que nousallons faire darjs la fuite, fans leur riencacher de ce qui eft de plus à la mode 8cde plus en ufage à la Cour 8c dans lesautres meilleures Tables > telles quon avu que font celles que nous avonsdonnées pour modèles,.. ÏNSTRUC* Roial & Bourgeois. A. 89 xh xt, tf> ,f, é, ,V, i> i. ifc jr» j>» j% j k , » /. ii ?> j?» J» j>» A ^« jr» .« ^ ^» ^r* jr% j?v *#####*:#&###### ## V ï* <j» ** ^ * -j» ^i 3» * f> ?• y *j» 1* <#»?<i? • €&? ^fr & ^ • INSTRUCTION EN FORME DE DICTIONNAIRE, Oui on apprendra comment apprêterchaque cbofe, & comment lafervïrpour Entrée, pour Entremets^ pourk Rôti. ou autrement. A. A B BATIS. Ous avons marqué, page 4^.un Rotage cTAbbatis dOLfons. Pour cela, faites-les cui-re dans de bon bouillon , ai-/àifonné dun bouquet de fines herbes, &ièl. Etant cuits, coupez-les par : les palTezà la poêle, avec lard fondu„perfih, cerfeuil, un peu de poivre blanc5 H
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